元宵佳节至，快来看汤圆的“花样打开方式”→哪一种是你心头好？

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元宵节将至，汤圆作为传统美食，不仅有传统的甜味，还有许多创新的口味和吃法。本文将为您详细介绍上海本地咸味汤圆和擂沙汤圆的制作方法，并提供专业的营养点评和食用建议。

上海本地咸味汤圆

食材准备

• 汤圆皮材料：糯米粉200克、开水60克、常温水80克
• 菜肉馅材料：前腿肉150克、荠菜150克、葱姜水20克、食盐2克、白糖6克、老抽5克、胡椒粉少许、麻油1汤匙

制作步骤

制作汤圆皮：

1. 在一个大碗中，将糯米粉过筛后放入。
2. 慢慢加入开水，边加边用筷子快速搅拌，使糯米粉初步成团。
3. 待热水稍微冷却后，加入常温水，一点点加，观察面团的质地，揉成非常柔软的糯米面团。

制作菜肉馅：

1. 将精肉剁碎成肉馅，荠菜洗净后焯水，过冷水沥干水分后切碎。
2. 向肉馅中加入盐、糖、味精和胡椒粉，按照一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 加入老抽与肉馅混合，分次加入葱、姜、水。
4. 最后加入切好的荠菜，放入麻油后轻轻拌匀。

包汤圆：

1. 将糯米团分成若干小剂子，每个约40克。
2. 取一个小剂子揉圆，用手掌压扁，用拇指按成碗状。
3. 放入适量的馅料，用虎口慢慢收口，捏紧。
4. 将包好的汤圆轻轻搓圆，确保表面光滑无裂缝。

煮汤圆：

1. 锅中加入足够的水，大火烧开。
2. 将汤圆轻轻放入沸水中，调成中小火，用勺背轻轻推动，防止粘锅。
3. 当汤圆坚挺浮出水面，表示汤圆已熟。
4. 再继续煮1-2分钟即可关火，捞出汤圆，可以搭配汤圆汤食用。

营养点评

• 除了传统甜汤圆，菜肉馅的汤圆也是一项好选择，菜肉馅能带来更多的膳食纤维和优质蛋白质。
• 自制汤圆，也能更好地控制糖分和油脂的摄入量。
• 汤圆的健康改良，可从面皮入手，如在面皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁或混合大黄米面、荞麦粉等，可从中获得丰富的膳食纤维、维生素和钾。
• 对于健康人群，汤圆馅料可咸可甜。
• 对于糖尿病患者，咸汤圆就是更优的选择。
• 汤圆如果作为正餐，不宜吃过多，吃2-4个汤圆，其热量就相当于1碗米饭。
• 汤圆宜蒸或煮，不宜煎炸以增加更多热量。
• 对于老年人群尤其是高龄老人，在吃汤圆时务必在家人的陪伴下，注意吞咽安全与消化不适问题。

图片来源：摄图网

擂沙汤圆

食材准备

• 糯米粉100克、热水80克、红豆馅100克、黄豆粉50克、花生末25克、黑芝麻1勺、白芝麻1勺、白砂糖适量

制作步骤

制作汤圆皮：
糯米粉放进一个大碗里，一边搅拌糯米粉，一边加温水，将糯米粉揉成光滑的面团，要根据实际情况调整水量。

包馅：
分成小剂子，揉圆按扁，放入适量的红豆馅料，然后封口搓圆。

煮汤圆：
在锅中加入足够的水烧开，轻轻放入汤圆，用中小火煮至汤圆浮起，表示已经熟透。

制作擂沙：
将黄豆、花生和芝麻炒香后，用研磨机或石臼捣碎成细末，可以根据个人情况不添加或加入适量白砂糖。

裹擂沙：
将煮好的汤圆捞出，趁热滚上一层擂沙，使其表面均匀地粘满擂沙。

营养点评

• 芝麻、花生和黄豆的蛋白质含量都很高，还各自具有独特的健康益处。
• 芝麻富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和油酸，有助于维持心血管健康；芝麻中的木酚素有很好的抗氧化作用；芝麻的矿物质含量也很丰富，尤其钙质含量优秀。
• 花生和黄豆都是B族维生素的良好膳食来源，特别是花生的烟酸含量突出。
• 黄豆是植物类优质蛋白质的来源，且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类蛋白质搭配吃，可实现营养互补。
• 擂沙汤圆如作为正餐，可替代一部分主食，搭配荤菜、蔬菜一起吃，或加餐时吃一两个。