六款羊肉串秘制撒料配方及制作公式领悟透，你就是烧烤扛把子

六款羊肉串秘制撒料配方及制作公式领悟透，你就是烧烤扛把子

从南走到北、再从东跑到西，问一下广大消费者什么是烧烤扛把子，人们定会异口同声说到——羊肉串。羊肉串色泽酱黄红亮、肉质鲜嫩松软、味道麻辣醇香，在烧烤摊附近走过，独特的孜然味和辣椒面的香气钻进你的鼻腔，各种酱料的复合香气调到你的味蕾。

羊肉串的这些香味离不开师傅们精心调制的各种撒料，今天就为大家分享6款撒料配方，希望大家喜欢！

香料特性及其配伍产生的功效

1. 孜然粉：具有独特的香味，能够去除羊肉等肉类的膻味，增加香气。
2. 花椒粉：带有麻辣味道，能增加烧烤的风味。
3. 辣椒粉：根据您的口味选择不同程度的辣椒粉，为烧烤增添辣味。
4. 盐：基础调味品，用于提升整体味道。
5. 鸡精/味精：增加鲜味，但应适量使用。
6. 胡椒粉：增加烧烤的香气和微微的辣味。
7. 十三香：一种复合香料，包含多种香料粉末，增加层次感。
8. 沙姜粉：带有辛辣的味道，可以增加烧烤的独特风味。
9. 紫苏叶粉：提供清新的香气，平衡肉类的油腻。
10. 花生米碎：增加口感的丰富性。
11. 熟白芝麻：增加香味和视觉美感。
12. 麦芽酚：增加甜味，使口感更加鲜美。
13. 肉香王：专业烧烤香料，增加肉类的香味。

第一种：烧烤撒料粉

• 孜然粉：20克
• 花椒粉：10克
• 辣椒粉：10克
• 盐：3克
• 鸡精：1克
• 味精：1克
• 熟白芝麻：适量

将以上全部搅拌均匀即可。这款撒料粉的特点是口感鲜美，适合喜欢原味的朋友。孜然粉能够去羊肉的膻味，增加香气；花椒粉则能麻香四溢，提升口感层次；辣椒粉则为这道美食增添了一丝辣味。

第二种：烧烤撒料粉

• 辣椒粉：300克
• 花椒粉：50克
• 孜然粉：50克
• 十三香：50克
• 胡椒粉：50克
• 味精：10克

将以上全部调料搅拌均匀即可。这款撒料粉的特点是香辣可口，适合喜欢重口味的朋友。辣椒粉和花椒粉的搭配能够让人欲罢不能，而孜然粉则能够中和辣椒的刺激性，使口感更加丰富。

第三种：烧烤撒料粉

• 孜然粉：250克
• 白芝麻：100克
• 紫苏叶粉：200克
• 花生米碎：150克
• 辣椒粉：100克
• 味精：30克
• 鸡精：30克

将以上调料全部搅拌均匀即可。这款撒料粉的特点是口感丰富，适合喜欢多层次口感的朋友。紫苏叶粉能够增添一丝清香，而花生米碎则能够增加口感的层次感。

第四种：烧烤撒料粉

• 精盐：150克
• 十三香：10克
• 胡椒粉：10克
• 辣椒粉：20克
• 味精：20克
• 麦芽酚：5克

将以上全部搅拌均匀即可。这款撒料粉的特点是简单易做，适合初学者。十三香能够增加香气，而麦芽酚则能够增加口感的鲜美度。

第五种：烧烤撒料粉

• 精盐：500克
• 胡椒粉：80克
• 沙姜粉：30克
• 五香粉：20克
• 辣椒粉：80克
• 味精：70克

将以上全部搅拌均匀即可。这款撒料粉的特点是香辣可口，适合喜欢重口味的朋友。沙姜粉能够增加口感的鲜美度，而五香粉则能够增加香气。

第六种：烧烤撒料粉

• 辣椒粉：500克
• 味精：12克
• 胡椒粉：12克
• 十三香：12克
• 孜然粉：12克
• 十三香：12克
• 精盐：适量
• 沙姜粉：适量
• 肉香王：适量

将以上全部香料搅拌均匀即可。这款撒料粉的特点是口感鲜美，适合喜欢原味的朋友。肉香王能够增加口感的鲜美度，而沙姜粉则能够增加口感的层次感。

制作小贴士

在制作羊肉串时，可以根据个人口味选择不同的撒料粉。如果喜欢原味，可以选择第一款；如果喜欢重口味，可以选择第二款或第三款；如果喜欢多层次口感，可以选择第四款或第五款；如果喜欢简单易做，可以选择第六款。此外，在制作过程中要注意火候掌握，避免烤焦或烤生。最后，可以根据个人喜好添加一些蔬菜或豆腐等配菜，增加营养均衡。