做红烧茄子，不要直接下锅炸，这样做，茄子外焦里嫩还不吸油
做红烧茄子，不要直接下锅炸，这样做，茄子外焦里嫩还不吸油
小时候，常听爷爷说：“夏天种茄子，秋天吃茄子。”每年立夏，家里都会种上两分地的茄子苗，等到立秋后，茄子便进入丰收期。秋天的茄子产量极高，两分地的茄子一天就能收一大筐，甚至吃都吃不完。为了不浪费，父母总是变着花样做各种茄子菜，而其中最让人回味无穷的还是红烧茄子。这道菜口感丰富，酸甜咸鲜俱全，比红烧肉还过瘾，一周吃掉十斤茄子都不够！
红烧茄子是一道历史悠久的传统美食，其做法最早可追溯至北魏时期贾思勰的《齐民要术》，书中就有关于红烧茄子的记载。在众多茄子菜品中，红烧茄子的制作较为讲究，需先经过油炸，再进行调味烹制，这样做出的茄子口感最佳，外焦里嫩，香味浓郁。
许多朋友在家做红烧茄子时，总是遇到两个问题：茄子特别吸油，炒出来颜色乌黑无光，看着毫无食欲。其实，这些问题完全可以避免，关键在于一个小技巧——炸茄子前不要直接下锅，多加一步，让茄子外脆内嫩，还不油腻！接下来，一起看看详细做法吧！
食材准备
- 茄子2个
- 青椒1个
- 西红柿1个
- 黑木耳适量
- 大蒜半头
- 玉米淀粉少许
制作步骤
第一步：处理茄子
茄子无需去皮，去掉花蒂后切成滚刀块，不用加水或盐，直接撒上三勺玉米淀粉，快速翻拌均匀，让每块茄子都裹上一层淀粉，这样可以有效防止茄子氧化变黑。
第二步：炸制茄子
锅中倒油，加热至六成热时，放入茄子块。等茄子定型后，轻轻翻动，避免粘连。这里要注意，炸茄子时油温一定要高，这样可以减少油的吸收，使茄子外酥内嫩。
第三步：准备配料
选一个熟透且汁水充足的番茄，洗净后切丁。如果没有新鲜番茄，也可以用番茄酱代替。大蒜切成块状，增强口感和香味。
第四步：处理黑木耳和青椒
黑木耳用温水泡发，去掉根部后洗净。青椒切片，喜欢吃辣的可以换成小米椒，风味更浓郁。
第五步：焯水处理
锅中烧开水，放入黑木耳和青椒焯水30秒，青椒变色断生，同时还能去除黑木耳的土腥味。
第六步：炒制酱汁
锅内留少许底油，五成热时放入蒜末，加入一勺黄豆酱（吃辣的可换成豆瓣酱），炒出香味后放入番茄丁，翻炒至番茄出汁，再加入适量盐、蚝油、生抽、白糖调味。
第七步：勾芡
倒入半碗水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，使茄子的味道更加浓郁。
第八步：混合食材
放入炸好的茄子块、青椒片、黑木耳，快速翻炒，使食材均匀裹上酱汁。
第九步：最后调味
最后滴几滴白醋，能够去腻提鲜，撒上一层白芝麻后，即可出锅装盘。
这道红烧茄子酸甜咸鲜，口感丰富，比红烧肉还过瘾，真的让人停不下来！关键是，做这道菜时千万别直接炸茄子，掌握这个技巧，茄子外焦里嫩、少油又美味！朋友们，你们做红烧茄子时有什么秘诀？欢迎留言分享哦！