炸带鱼的秘诀：酥脆不回软的两个关键技巧

炸带鱼的秘诀：酥脆不回软的两个关键技巧

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JNNOE4DO0525RS7P.html

炸带鱼是一道广受欢迎的美食，要想炸出外酥里嫩、久放不软的带鱼，关键在于掌握腌制和酥炸糊的调制技巧。本文将为您详细介绍具体步骤和诀窍，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

炸带鱼，算是一道非常大众化的美食。两片炸带鱼，就可以送两碗白米饭，真是想想都美味。要想吃到酥脆不回软的炸带鱼，有2个诀窍一定要做到位的，包括带鱼的腌制和酥炸糊的调制，只要掌握了这2点，带鱼酥脆不回软，而且还不费油。

食材准备

• 带鱼两条
• 葱、姜适量
• 花椒面适量
• 料酒3勺
• 盐适量
• 淀粉30克
• 面粉60克
• 糯米粉30克

制作步骤

1. 清洗带鱼：带鱼清洗一下，注意不要把外皮的鳞片洗掉了，外面这层鳞片其实是特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值非常高且无腥无味的优质脂肪，是带鱼的精华，别浪费了。将带鱼腹部破开清洗干净备用。

2. 切段与准备调料：带鱼切成5厘米左右的段，小葱，姜剁碎备用，准备一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米淀粉、60克面粉。

3. 腌制带鱼：将带鱼放入碗中，加入3勺料酒，适量的葱姜末、半勺盐、一勺花椒粉拌匀腌制20分钟入味。

4. 调制酥炸糊：将面粉、玉米淀粉、糯米粉按照2:1:1的比例混合，加入适量的水调成稀一些可以流动的糊状，然后再加入两勺色拉油拌匀即可。

5. 挂糊：将带鱼上的葱和姜去除，将带鱼放入调配好的面糊中过浆，抓拌均匀，不需要挂的太多，拌匀即可。

6. 炸制带鱼：锅内放足够的油，转中火，第一次油炸油温六成热即可将带鱼一条条的下锅炸，带鱼炸到颜色略微变黄，可以飘起来的时候，大约炸3分钟左右，就可以捞出来了。然后升高油温到八成热，将带鱼放入复炸220秒，变得焦黄即可，捞出控油，酥香的炸带鱼就做好了。

关键诀窍

1. 薄带鱼一定要挂糊炸：如果带鱼比较薄，炸带鱼要挂面糊炸才不会炸老，炸焦，鱼肉也会更鲜嫩一些，但一般用面粉做的面糊有个缺陷，刚炸出来还外皮酥脆，放了没一会就回软了，油脂的渗入也会比较油腻，影响炸带鱼的口感。

2. 正确掌握酥炸糊的方法：如果只用淀粉拍一层来炸倒是没这个问题，但是会很费油，拍粉炸鱼，用的油基本都会被污染掉，有很大的鱼腥味，而且油会发黑。所以还是尽量采用挂面糊的方式来炸鱼，只要掌握一些和糊的方法和技巧，挂面糊炸出来的带鱼也会酥脆不回软，长时间保持酥脆。

掌握这两个诀窍，就能炸出外酥里嫩、久放不软的美味带鱼了。