浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗

浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗

近年来，关于鸡蛋的营养价值和健康影响存在不同的观点。有人认为鸡蛋胆固醇含量高，过量食用会增加患病风险；有人则认为只吃蛋白不吃蛋黄是安全的；还有人担心鸡蛋容易引起过敏。那么，实际情况究竟如何呢？让我们一起来看看相关的权威研究。

浙江大学研究：鸡蛋摄入量与心脏病、癌症风险的关系

浙江大学曾进行过一项涉及大量受试者的观察性研究，探讨鸡蛋摄入量与心脏病、癌症风险的关系。研究发现，鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症以及全因死亡率相关。然而，研究人员强调，这是观察性研究，并未直接证明鸡蛋摄入会导致这些风险增加。

实际上，近20年的调查研究都显示，适当食用鸡蛋并不会增加患心血管疾病的风险。相反，对于亚洲人来说，每天摄入一个鸡蛋甚至与心血管疾病患病风险降低存在相关性。

波士顿大学研究：每周5个或更多鸡蛋，糖尿病风险降低28%

近期，波士顿大学的研究团队在《营养素》（Nutrients）杂志上发表了一项新研究。他们招募了2349名参与者，并根据鸡蛋摄入量将参与者分为三组：每周不超过0.5个鸡蛋组、每周0.5~5个鸡蛋组和每周5个或更多鸡蛋组。

研究结果显示，与每周不超过0.5个鸡蛋的参与者相比，每周摄入5个或更多鸡蛋的参与者发生空腹血糖受损或2型糖尿病的风险显著降低28%，患高血压的风险也下降32%。这一研究表明，适量增加鸡蛋的摄入量，有助于降低糖尿病和高血压等慢性疾病的风险。

阜外医院研究：每周3~6个鸡蛋改善血脂代谢

2021年，中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表了一项分析结果，提示对于中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋可以明显改善血脂代谢。这一结论符合我国现阶段的饮食指南建议，即每天吃一个鸡蛋。研究指出，鸡蛋富含各种人体所需的营养元素，包括优质蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等，对增强记忆、提高免疫力、控制体重等都有好处。

老年人吃鸡蛋好不好？多少为宜？

根据营养专家的建议，老年人每天吃1个鸡蛋是比较合适的。这样既可以保证营养的摄入，又不会增加身体的负担。当然，如果有特殊情况，如高胆固醇血症、心血管疾病等，老年人应根据医生的建议适当调整鸡蛋的摄入量。

鸡蛋怎么吃更好？

想要最大化地利用鸡蛋的营养价值，关键在于烹饪方式。营养专家推荐以下几种健康的鸡蛋吃法：

• 水煮蛋：水煮蛋是保存营养最好的方式之一。煮蛋时，建议水沸后再小火煮5分钟，过久会造成蛋白质过分凝固和胆固醇、脂肪酸氧化。
• 蒸蛋：蒸蛋同样是一种健康的烹饪方式，可以保留鸡蛋中的大部分营养成分。
• 蛋花汤：将鸡蛋打散后加入汤中，不仅口感细腻，还能确保营养成分不流失。

相比之下，煎蛋和炒蛋等烹饪方式会损失部分维生素，且容易增加油脂的摄入。因此，对于需要控制油脂摄入的人群来说，应尽量避免这些烹饪方式。