广东四大名猪：从烤乳猪到发财猪手的美食文化

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广东四大名猪：从烤乳猪到发财猪手的美食文化

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在广东，猪肉不仅是餐桌上的美味，更承载着浓厚的文化意义。从烤乳猪到发财猪手，从八刀汤到隆江猪脚，每一道与猪相关的美食都凝聚着广东人的智慧与情感。让我们一起走进广东四大名猪的世界，品味那份独特的年味。

每逢佳节倍思亲，惟有美食解乡愁
家是房子下面一头猪
有钱没钱，杀猪过年
年猪在中华文化里具有重要的意义
是欢聚是图腾
广东年货大摸底
来看属于广东人的“年猪记忆”
红烧肉、咕咾肉、梅菜扣肉...对于中国人而言，猪肉的香气是不可或缺的年味。
都说从前的猪肉好吃，说的大多是中国本土的地方猪种。我国地方猪种的肌间脂肪含量较高，给人一种齿颊留香的感觉。广东地方猪资源十分发达。我国现存地方猪品种83个，其中广东占4个，分别是广东小耳花猪、大花白猪、蓝塘猪和粤东黑猪。它们可以称为广东的四大名猪。
四大名猪广泛分布于广东各地。近年来，随着对地方猪种的保种和商业化开发，广东市场上逐渐出现了壹号土猪、泰盛一品黑土猪、瑶家花土猪等土猪肉品牌。

小耳花猪与烤乳猪

小耳花猪
广东小耳花猪又称两广小花猪，属于华南型猪种，原产于广东省西江以南和粤西一带，是广东省饲养量最大的地方猪种，具有腹大背凹、耐粗饲、肉质细嫩等特点。从外貌来看，广东小耳花猪具有华南型猪耳小直立，体型短、矮、宽、圆的特点。
作为新年最重要的“意头菜”，烤乳猪一定是广东年菜的重中之重。烤乳猪在广东民间有一个美称，叫做“红皮赤壮”，红皮是指烧肉的表皮色泽，赤壮是指烧肉的肉质鲜红和体态强壮，红皮赤壮寓意着身体健康，每天都过得红红火火，是很好的意头菜。
小耳花猪具有生长快、抗病力强和皮薄、肉质细嫩等特点，尤为适合加工成烤乳猪。用小耳花猪制作的烤乳猪，色艳味美、皮酥肉脆，是粤港澳地区酒楼的席上珍品。精选小耳花猪肉，经过腌制、烧制等多层繁琐的工艺制成烤猪，丰盈油润的肉，口口都是满足。

烤乳猪

大花白猪与发财猪手

大白花猪
大花白猪主产于广东省珠江三角洲一带。其体型中等，耳稍大下垂，额部多有横行的皱纹。背腰较宽微凹，腹较大。被毛稀疏，毛色为黑白花，头部和臀部有大块黑斑，腹部、四肢为白色，背腰部及体侧有大小不等的黑环，在黑白色交界处形成晕。现主要分布于广东省中部和北部地区。大花白猪属华中型猪种，是被列入国家猪种资源保护的猪种。具有早熟易肥、性情温驯、耐粗饲、适应性强、繁殖力强、哺乳性能好、肉质细嫩鲜美等优良特性，是我国优良的地方品种。
作为猪身上最“接地气”的一个部位，猪蹄在很多人眼中大概难登大雅之堂。然而，在广东人的年夜饭桌上，一道“发财猪手”却是不二之选。猪蹄，也分前蹄与后蹄。前蹄又叫猪手，乃广东人逢年过节必备之物。用大花白猪的猪蹄制作发财猪手，广东话谐音“发财就手”，年夜饭必备的一道菜。在最讲究意头的广东，用猪手做一道佳肴，期盼来年人人赚大钱，发大财。这是埋藏在广东人骨子里最质朴，最实在的美好祝愿。

发财猪手

蓝塘猪与八刀汤

蓝塘猪
蓝塘猪，原称芙蓉猪，因中心产区在河源市紫金县的蓝塘镇而得名。蓝塘猪体型中等，头大小适中，额部有三角形和菱形皱褶。毛色较整齐一致，黑白分界比较平整，接近水平直线，尾端全黑色。蓝塘猪作为保存较好的“广东猪”品种，在1978年便被列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。
客家人的新年离不开一碗熟悉的八刀汤。而蓝塘猪则是制作八刀汤的首选原材料。猪肉性平味甘，煮汤喝有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。八刀汤是用蓝塘猪的八个部位，分别切割一刀，洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入开水里，加盖，煮十分钟，，盛进葱花垫底的大汤碗即可。

八刀汤

粤东黑猪与隆江猪脚

粤东黑猪
粤东黑猪，主要包括惠阳黑猪和饶平黑猪两个猪种。粤东黑猪体型略呈长方形，头清秀，额宽平，仅少数呈倒八字形或菱形皱褶，耳较小斜竖，嘴筒稍长而较尖，下颌狭窄，当地群众叫“禾虾头”，背腰微凹，腹部稍大，但不拖地，四肢直立、坚实有力、长短适中，被毛黑色。粤东黑猪肉质鲜美，深受当地老百姓欢迎。
说起潮汕美食，不得不提隆江猪脚。在广东许多地方，都能找到“隆江猪脚饭”的身影。制作隆江猪脚先用火将买来的猪脚全部烧过，切成合适大小，再用慢火卤制。一块猪脚入口，唇齿开合之间，瘦肉的酥韧鲜香，肥肉的甘香可口，让人欲罢不能。