磐安药膳：贵妃醉鸡的制作与功效

磐安药膳：贵妃醉鸡的制作与功效

鸡，千百年来都在人类的食谱中。在日常生活中，烹炒煮炸都能尽显其美味；而将其作为补品，也丝毫不逊色。这次磐安药膳就用鸡做出了新潮流——预制药膳贵妃醉鸡。这道经典菜肴、创新药膳，在2023年第3届“华食展”上获得中国品质预制菜金奖的殊荣，并被列入了中国品质预制菜采购名录。

贵妃醉鸡的主要食材选用的是三黄鸡。三黄鸡中不仅富含优质蛋白质，还含有许多种维生素和矿物质，而且相对来说脂肪含量较低。以这种鸡作为基底进行烹饪，因为原料单纯，所以其中添加的药材也能更好地被吸收。是需要注意的是，三黄鸡虽然营养丰富，但并不是每个人都能食用，比如患有高血压、高血脂等慢性病的人，需要根据自身健康状况谨慎食用。

将新鲜的三黄鸡清洗干净，除去内脏，而后放入锅中，加入的水量要没过鸡，同时加入中药材。

贵妃醉鸡的药材配伍，包括当归、生姜、丁香、人参等药材。当归，味甘、辛，性温，补血调经、活血止痛、润肠通便；生姜，味辛，性微温，解表散寒、温中止呕、化痰止咳；丁香，味辛，性温，温中降逆，补肾助阳；人参，性温，味甘、微苦、微温，健脾益胃、宁心安神、生津止渴。

鸡入锅中大火煮沸后，转小火慢慢炖制。药材的香味和功效在温和的小火中慢慢渗透进三黄鸡的肉质纤维中。在等待炖制的过程中，可以开始调制醉鸡汁。其中，白酒和黄酒是必不可少的调料，再加上调味的盐、糖、香叶。

其中黄酒为主，白酒为辅。而在黄酒的多种选择中，最上乘的还是花雕。花雕的另一个名称是“女儿红”。清代笔记《浪迹续谈》上，便有“最佳者名‘女儿酒’，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁，则至近亦十许年。其坛率以彩缋，名曰花雕”的记载。

在江南地区，家中新生女婴呱呱坠地时，长辈就会为她埋下一罐花雕酒，等到女儿出嫁的那一天，再从土里将酒挖出为这喜庆的日子增添一份特殊的仪式感。而制作贵妃醉鸡选用花雕的原因，便是其温和的特性。花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。虽然如此，还是要根据个人的口味和体质斟酌酒量。

煮好的鸡取出后，理论上来说已经成为药膳。用干净的布将鸡身上的水分擦干，这样可以使醉鸡汁更好地吸附在鸡身上。接着，将完全冷却的鸡浸入醉鸡汁中，等待二者的融合。

待上述步骤全部完成，再将其装入真空包装，即可乘着现代的高速物流进入各个地方的药膳爱好者的家中了。而收到快递的人，只需进行加热或者简单地烹煮，即可在很大程度上享受到原汁原味的磐安药膳了。

加热后的贵妃醉鸡凑近了闻，有幽幽的酒香和药香，让人忍不住食指大动。将鸡肉撕下来的时候既可以感受到其紧实的肉质，咬上一口，鲜、咸、香，醇和的黄酒底味加上各种锦上添花的药材味道，还有鸡肉本身的口感，都让人感觉惊喜。

贵妃醉鸡这道菜虽然不是贵妃发明的，其由来也与贵妃却有着密切的关系。相传一个晚上，唐明皇与杨贵妃在百花亭中对酌，熏熏然间，杨贵妃飘飘欲仙，指着月亮说：“我要飞上天。”唐明皇也有些迷糊，听成了爱妃想吃“飞上天”，于是吩咐御膳房做出这道菜来。

御厨们面面相觑，从来没听过这样的菜，但是皇上的命令谁能反抗呢，只能焦头烂额想对策。一位来自苏州的厨师说，鸡肉鲜嫩，用来做“飞上天”再合适不过。大家再一想，“飞上天”是因为皇帝和贵妃喝了酒，有些飘飘然，于是在调料中加了花雕。杨贵妃吃过之后，盛赞“肉嫩、味香”，于是这道菜就这样流传了下来。

后来厨师在其中加入了当归、丁香、人参等药材，让其从一道简单的家常菜肴成为药膳，让美味和健康相伴而行。

贵妃醉鸡

【配料】

主料：三黄鸡

配料：当归、生姜、丁香、人参、黄酒、白酒

调料：盐、白糖

【制作过程】

1、三黄鸡去除内脏、洗净。

2、大火煮熟，撇去浮沫之后，加入当归、生姜、丁香、人参等药材小火慢炖。

3、炖鸡的同时制作醉鸡汁，使用黄酒、白酒、盐、糖等进行制作。

4、待鸡肉吸收药材之后，取出洗净，并静待至冷却。

5、将完全冷却的鸡浸入醉鸡汁中进行调味，而后即可完成并进行包装。

6、将预制的贵妃醉鸡冷冻保存，食用时用微波炉或蒸锅简单加热即可。

【药膳特点】

入口咸鲜、药香浓郁、鸡肉紧实

【功效作用】

温中益气，强腰健胃，补血养颜