咖啡豆品种、产地与处理法全解析：从阿拉比卡到罗布斯塔，六大产地风味大不同

咖啡豆品种、产地与处理法全解析：从阿拉比卡到罗布斯塔，六大产地风味大不同

咖啡的风味千变万化，从酸甜到苦涩，从花香到果香，这些独特的风味是如何形成的？这主要取决于咖啡豆的品种、产地、处理方法和烘焙程度。本文将为您详细介绍咖啡豆的两大主要品种、六个主要产地的风味特点，以及四种常见的咖啡豆处理方法和三种烘焙程度对咖啡风味的影响。

咖啡豆品种介绍：阿拉比卡与罗布斯塔

全世界的咖啡豆品种高达百种以上，但目前被大规模种植的只有“阿拉比卡（Arabica）”与“罗布斯塔（Robusta）”两种咖啡豆，其中阿拉比卡的市占率高达8成，罗布斯塔咖啡则仅占2成。接下来将进一步介绍两者的特色：

咖啡豆品种1：阿拉比卡（Arabica）

阿拉比卡（Arabica）咖啡起源于非洲地区，具体起源国已不可考，适合种植在热带及亚热带地区，大约是南北回归线之间，这个区域也被称作“咖啡带”。常见产地包括埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、哥斯达黎加等国。阿拉比卡咖啡豆的外形为窄长椭圆形，带有细致的花果芬芳，以及较高的脂质与糖分含量，咖啡因含量也相对较低，因此无论是在香气还是风味上，都有相当卓越的表现。这也是为什么阿拉比卡成为市场主流咖啡豆，以及常用作精品咖啡、单品咖啡的主要原因。

随着咖啡种植逐渐盛行，阿拉比卡咖啡也因不同生长条件、培育方式而进一步演化，现今已繁衍出数百种子品种，例如铁比卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜艾（Catuai）等，其中也包含了在精品咖啡中相当知名的艺妓（或称瑰夏Geisha）品种。

咖啡豆品种2：罗布斯塔（Robusta）

罗布斯塔（Robusta）起源于非洲刚果地区，因抗虫害能力较强、易于种植且产量多，因此主要种植于热带低海拔地区，常见产地如印度尼西亚、越南。罗布斯塔咖啡豆外形呈现圆形，咖啡因含量是阿拉比卡豆的两倍，在香气表现上则不如阿拉比卡突出，烘焙后会有类似泥土、橡胶的烟熏气味。此外，罗布斯塔咖啡豆的脂质与糖分含量较低，具有明显的苦味，因此常用于制作速溶咖啡。

由以上介绍可知，罗布斯塔在香气、风味的表现上都比不上阿拉比卡。对于追求丰富风味层次的群体而言，阿拉比卡显然更胜一筹。不过，咖啡偏好是非常主观的，有人喜欢果酸与花香馥郁的阿拉比卡，也有人钟爱苦味明显的罗布斯塔，大家可依据个人喜好选择，两种咖啡品种并无绝对的优劣之分。

六大咖啡产地及其风味特色

即使是同样的咖啡豆品种，在不同的生长条件、种植方式之下，也会各自发展出不一样的风味。以下是六个咖啡产地的风味特色，帮助读者进一步了解产地对咖啡风味的影响。

咖啡产地1：巴西

巴西是目前世界上产量最多的咖啡出口国，因咖啡种植区域海拔较低，且栽种环境少有遮荫，因此咖啡的酸质较不明显，品饮时能感受到巧克力般的苦甜，口感滑顺平衡，属于酸苦甜均衡的咖啡风味，且具有坚果调香气，大众接受度普遍较高。

咖啡产地2：哥伦比亚

哥伦比亚为第二大咖啡出口国，知名产区包括麦德林（Medellín）、娜玲珑（Nariño）、托利马省（Tolima）。在风味上，哥伦比亚因环境湿度及海拔高、日夜温差大，提供给咖啡树良好的生长环境，因此口感饱满滑顺，并具有明显的水果酸甜感及柑橘香气，较适合喜欢酸甜感的咖啡群体。

咖啡产地3：夏威夷

夏威夷位于低纬度，特殊的海岛型气候环境搭配丰沛的雨水及肥沃的火山土壤，能为咖啡提供良好的生长环境。说到夏威夷咖啡，最著名的莫过于“夏威夷可娜（Kona）咖啡”。夏威夷可娜咖啡具有清爽的柑橘果香、蜂蜜杏桃的甜感，口感丝滑浓郁，酸甜平衡恰到好处，但因产量较少因此价格较高，是许多咖啡爱好者的梦幻逸品。

咖啡产地4：埃塞俄比亚

提到埃塞俄比亚，许多人最先想到的就是“耶加雪菲”。耶加雪菲是位于埃塞俄比亚西达摩产区南部的一座小镇，气候凉爽且拥有高海拔种植区域，种出来的咖啡豆具有清爽的柑橘酸香，整体口感明亮轻盈，尾韵的茶感与前段果香结合后，会有宛若水果茶的品饮体验，让喜欢酸质明显的咖啡群体爱不释手。

咖啡产地5：肯尼亚

肯尼亚境内的咖啡产区与咖啡品种众多，加上优越的地理条件，土壤里富含铁质，让肯尼亚咖啡拥有独特的风味表现。与耶加雪菲的柑橘酸香不同，肯尼亚咖啡的酸质表现更偏向黑醋栗、乌梅，酸中带甜且富有层次，口感圆润饱满，尾韵会在口中残留些许焦糖感，品饮过程令人印象深刻，是许多咖啡爱好者的最爱。

咖啡产地6：苏门答腊

曼特宁咖啡产自印度尼西亚苏门答腊北部地区，因气候多雨潮湿，传统的干燥方式难以处理而采用“湿剥法”处理咖啡豆，而湿剥法能将咖啡豆的果酸含量降低，因此曼特宁咖啡的酸质较为柔和。此外，因苏门答腊当地盛产香料，因此曼特宁咖啡具有特殊的草本木质感香气，能品饮到黑巧克力般的苦甜滋味及醇厚口感，适合喜欢浓郁圆润的苦甜滋味的咖啡群体。

咖啡风味与处理法、烘焙程度的关系

除了咖啡品种、产地之外，咖啡风味还会受到处理法、烘焙度影响，接下来介绍四种常见处理法（日晒、水洗、苏门答腊式半水洗、蜜处理），以及三种烘焙度的咖啡风味，供读者参考。

咖啡豆处理法：日晒、水洗、苏门答腊式半水洗、蜜处理介绍

日晒处理法：层次丰富、风味平衡

日晒处理法是历史最悠久的咖啡处理法，处理过程是先将咖啡樱桃浸泡在水槽中，让未成熟的咖啡豆或瑕疵豆浮上水面，再将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在露台上进行曝晒，大约需要27天~30天，把水分从60%晒到只剩下12%，再使用机器去除咖啡樱桃的果皮、果肉、果胶，留下带壳的咖啡生豆，最后检查并挑去瑕疵豆即可。

经日晒处理的咖啡豆，酸质柔和、甜感明显，带酒香发酵味，风味层次丰富且平衡，且水果的风味明确，属于咖啡新手都能接受的咖啡豆处理法。

水洗处理法：酸质明显、清爽干净

水洗处理法的处理步骤，是先将咖啡樱桃浸泡在水槽中，未成熟的咖啡豆或瑕疵豆因密度不足而浮上水面，去除浮豆后即可获得优质咖啡豆，有助于减少人工挑选的繁琐程序。将采收好的咖啡樱桃放入机器去除果皮与部分果肉，再将残留果胶的咖啡樱桃放在干净的水槽中静置发酵，利用浸泡发酵的方式去除剩余果胶。值得一提的是，在水洗过程中，未成熟的咖啡豆或瑕疵豆会因密度不足而浮上水面，去除浮豆后即可获得优质咖啡豆，有助于减少人工挑选的繁琐程序。

经水洗处理的咖啡豆，酸质明亮清爽，干净度表现优异，风味层次上虽略逊于日晒咖啡豆，但在品饮时较不易受杂味干扰，能够品饮到产地最原始的风味，适合喜欢酸质明显、风味干净的咖啡群体。

苏门答腊式半水洗：酸质沉稳、口感醇厚

又称为湿剥法，处理步骤如下：

1. 通过水洗方式去除浮豆，筛选出优质咖啡樱桃。
2. 使用机器去除果皮与部分果肉，之后将咖啡樱桃移至日晒。
3. 待咖啡樱桃的水分降至30～35%，使用机器去除果肉、果胶、果壳，将咖啡豆移至日晒。
4. 待咖啡豆的水分降至不易腐坏的程度，即可收起来保存。

目前市面上使用苏门答腊式半水洗的咖啡豆，以曼特宁咖啡最为知名，品饮起来层次丰富、酸质沉稳，口感也更为醇厚，若想进一步认识苏门答腊式半水洗的风味表现，不妨尝试曼特宁咖啡。

蜜处理法：甜感饱满、细致酒香

蜜处理法结合了水洗与日晒程序，但蜜处理的步骤更繁复：

1. 通过水洗方式去除浮豆，筛选出优质咖啡樱桃。
2. 使用机器去除果皮与部分果肉，并保留果胶，果胶保留的程度分为黑蜜、红蜜、白蜜。
3. 咖啡樱桃的果胶部分会在日晒过程中产生黏性，需不断进行翻搅，确保咖啡樱桃水分降至约含水率12%，以免出现发霉情况。
4. 日晒完成后，视发酵程度分为发酵程度较高的黑蜜、次之的红蜜，之后是白蜜。之后再使用机器或者再次使用水洗的方式去除咖啡樱桃的果胶，出口前剔除果壳后，即可收起来保存。

蜜处理咖啡甜感饱满、层次丰富，尾韵有细致的葡萄酒香，醇厚中仍保持干净度。若想尝试蜜处理咖啡，哥斯达黎加、危地马拉、萨尔瓦多都是蜜处理咖啡的常见产地，供读者参考。

咖啡烘焙程度：浅、中、深焙咖啡豆差异

和烹饪类似，咖啡生豆也像食材一样，需要经过烘焙才能展现其美好风味，而根据烘焙程度不同，咖啡豆可分为浅焙、中焙、深焙三种焙度，每种焙度的咖啡豆特色整理如下：

• 【浅焙】：咖啡豆外表呈浅褐色，花果香气淡雅、酸质明显，口感明亮轻盈。
• 【中焙】：咖啡豆外表呈栗子色，因为细胞壁结构经过烘焙变得脆弱，咖啡油脂从细胞壁间扩散而出少许的咖啡油脂，具有坚果、奶油香气，酸甜平衡，口感滑顺饱满。
• 【深焙】：咖啡豆外表呈深褐色，在深度的烘焙下，咖啡的细胞壁变得更加脆弱，因此咖啡油脂更容易从细胞壁间扩散而出，咖啡豆表面形成油亮的视觉感受，风味带有烟熏、木质感香气强烈，苦味明显，口感浓郁醇厚。