鸡蛋灌饼制作教程：从面团到成品的详细步骤

鸡蛋灌饼制作教程：从面团到成品的详细步骤

鸡蛋灌饼是一道广受欢迎的街头小吃，外酥里嫩，香甜可口。本文将为您详细介绍鸡蛋灌饼的制作方法，包括面团的和制、油酥的调制以及酱料的配比，让您在家也能轻松做出美味的鸡蛋灌饼。

用料

• 面粉：500克
• 开水：150克
• 冷水：120克
• 盐：5克
• 白糖：5克

油酥

• 面粉：适量（调好的油酥成牙膏状即可）
• 熟油：适量

酱料部分

• 黄豆酱：1勺
• 甜面酱：1勺
• 番茄酱：1勺
• 白糖：1勺
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺
• 芝麻酱：1勺（没有的话不放）
• 花生酱：1勺（没有不放）

制作步骤

1. 和面
   
   将面粉分为两份，用150克的开水烫面，再用120克的冷水和面，揉成一个面团。

2. 整型切剂子
   
   将面团整型后切成小剂子，然后搓圆。

3. 醒面
   
   在碗中刷油，放入剂子，剂子表面刷油锁住水分，盖上保鲜膜醒面20分钟。

4. 制作饼皮
   按照以下步骤制作饼皮：

5. 先擀成面皮

6. 抹上油酥（饼皮中间抹就行）

7. 折叠（不要超过图3的边边），压出空气

8. 像叠被子一样叠起来

9. 二次醒面
   
   盘子刷油，剂子表面刷油盖上保鲜膜醒面10分钟。也可以选择头天晚上和好面放入冰箱冷藏，早上拿出来常温醒面30分钟。

10. 擀制面皮
    将醒好的面团轻轻擀成面皮。

11. 烙制饼皮
    
    锅中放油，放入饼皮，表面刷油，烙至表皮变色，翻面。

12. 灌入鸡蛋
    
    当饼皮表面鼓起来时，用筷子扎破一个小口，倒入打散的鸡蛋液。

13. 煎制完成
    
    煎至两面金黄，鸡蛋凝固即可出锅。

这道鸡蛋灌饼不仅制作简单，而且口感丰富，外酥里嫩，非常适合早餐或下午茶时享用。快动手试试吧！