零失败！极简姜撞奶｜微波炉版

零失败！极简姜撞奶｜微波炉版

姜撞奶是一道具有独特风味的传统甜品，其制作原理是牛奶蛋白质与生姜蛋白酶在70℃时发生的凝固反应。这道甜品不仅口感香醇爽滑，还具有祛寒行血、养颜美容、止咳安眠之功效。

食材准备

• 姜一块（榨取25g姜汁）
• 纯牛奶250ml
• 白糖10g

制作步骤

1. 准备一大块姜，洗净。
   

2. 将姜去皮拍扁、切碎，用勺子反复按压以渗出更多姜汁。
   

3. 用纱布包住切碎的姜反复拧紧榨汁，取25g姜汁（避免沉底，冲入热牛奶前再搅动一下）。

4. 纯牛奶的用量是姜汁的10倍左右（🤫姜的蛋白酶会在短时间内失去效果，所以新鲜的姜汁一定要尽快使用）。
   

5. 准备一杯250ml全脂牛奶，加入10g白糖搅拌均匀（糖的用量可根据喜好增加）。

6. 微波炉调高火叮1分半时间加热至80℃即可，如果冬天气温太低可以把时间延长至两分钟左右。不要煮开！煮开会影响奶皮影响品质80℃是制作姜撞奶所需的温度。

7. 将加热好的牛奶从高20厘米处冲入装有姜汁的碗中不要搅动：室温下的碗和姜汁都会迅速降低牛奶的温度，当温度降到70℃时，牛奶蛋白质和姜蛋白酶会发生最大的反应。

8. 扣上一个盘子焖五分钟至十分钟后就会凝固。 - - - - - -我是分界线- - - - - - 这一步如果姜汁和纯牛奶的蛋白质都够，还是没凝固好：1.牛奶温度过高了🤣，就直接喝姜汁牛奶吧。2.牛奶温度过低，可以进微波炉调中火继续加热2～4分钟即可凝固好（🤫每叮一分钟打开看看状态再决定是否继续加热）。

9. 揭盖看一看，姜汁撞奶凝固好啦！
   

10. 口感嫩嫩的！香醇爽滑、微甜中带有姜的辛辣，温温热热的适合特殊时期。

11. 可以撒上几粒葡萄干或挖一勺蜜红豆搭配一下。
    

12. 来个小视频看看成品O(∩_∩)O~
    

制作小贴士

1. 姜汁一定要现榨的，避免沉淀、冲入热牛奶之前要先搅拌一下。
2. 牛奶的蛋白质过低可以加一勺奶粉兑一下，总之蛋白质含量越高，成品凝固越好。
3. 这是一碗的量，想做几碗就准备几碗。
4. 糖的用量不影响凝固，可根据口味喜好调整（白糖或红糖都可以哇），做好还可以加点蜂蜜。