打蜡大米的危害与鉴别方法

打蜡大米的危害与鉴别方法

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你是否曾经担心过自己吃的大米是否安全？近年来，市场上出现了一种被称为"打蜡大米"的食品问题，不法商家将陈米、发黄、发霉的大米经过漂白、打蜡、抛光等程序加工处理后，变成晶莹剔透、卖相极佳的大米，从而充当优质大米售卖。这种处理方式不仅影响大米的营养价值，还可能对人体健康造成严重危害。那么，如何辨别这些经过特殊处理的大米呢？本文将为您详细介绍打蜡大米的危害及鉴别方法。

我国食品安全整体向好，但不乏一些黑心商家将陈米、发黄、发霉、卖相不好的大米经过漂白、打蜡、抛光等程序加工处理后变成晶莹剔透、卖相极佳的大米，从而充当优质大米售卖。

打蜡大米的危害

1. 发霉的大米中可能含有一级致癌物——黄曲霉毒素，对人体肝肾有很强的损伤；
2. 打蜡大米在漂白过程中，一些有害的化学物质如二氧化硫、荧光剂等会被添加进去，这些物质都对人体有危害；
3. 打蜡是用石蜡等化学物质对大米进行抛光处理，石蜡不易被人体消化，人长期食用的话会加重胃肠道负担且对人体肝、肾等排毒器官带来严重的负担，影响人体健康；
4. 打蜡大米在抛光打磨时，谷皮、糊粉层、胚乳以及胚芽等营养物质含量较高的部分遭到破坏，营养成分大量流失，导致大米营养价值降低。

如何鉴别打蜡大米

在购买大米时，可以通过以下几种方法来鉴别是否为打蜡大米：

1. 闻味道：将大米放入手心轻轻揉搓加热后闻气味。真正的大米无味或者带有淡淡的清香，而打蜡大米有蜡味或凡士林味。

2. 看色泽：真正的大米色泽光亮，但不是特别白，颜色不是很均匀，而经过打蜡加工的大米颜色均匀，呈半透明状；也可用纸巾将大米包裹一会儿，观察纸巾上如果有油渍的话则是打蜡大米。

3. 摸：正常大米的表面有一层白色的"糊粉层"，用手触摸翻掏后手掌会附着少量白色糠粉。如果手触摸后没有糠粉附着且伴有油腻感，则有可能是打蜡大米。

4. 泡水：打蜡大米用淘米水淘米时，水质清亮，再用热水浸泡5分钟，水面有油光且用手捻浸泡后的大米有油腻感。

本文原文来自甘肃疾控