湘菜红烧鸡爪的做法详解

湘菜红烧鸡爪的做法详解

湘菜红烧鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。其特点是色泽红亮，口感软糯，味道鲜美。下面将详细介绍这道菜的具体做法。

准备食材

• 鸡爪 300克
• 青椒 1个
• 干辣椒 3克
• 花椒 2克
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 姜 1块
• 大蒜 2瓣
• 香菜 1根
• 油 适量
• 白糖 1勺
• 盐 1勺
• 料酒 2勺
• 鸡精 1勺
• 老抽 3克
• 生抽 10克

制作步骤

1. 青椒处理
   青椒洗净去籽切块。
   

2. 姜片准备
   姜切片。
   

3. 蒜片准备
   蒜切片。
   

4. 香菜处理
   香菜切段。

5. 鸡爪焯水
   锅中加入适量清水，放入鸡爪、姜片少许、料酒1勺大火煮开，再焯水1分钟，捞出洗净备用。
   

6. 炒制香料
   锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香，放入鸡爪翻炒10秒，放入生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺翻炒均匀。
   

7. 焖煮
   加入适量清水大火烧开，转小火焖煮20分钟，待汤汁收浓时。

8. 调味
   放入青椒，调入鸡精1勺、白糖1勺炒匀。

9. 出锅装盘
   出锅撒上香菜即可。