苏轼与广东美食：从荔枝到梅菜扣肉的千年韵味
苏轼与广东美食：从荔枝到梅菜扣肉的千年韵味
苏轼，这位北宋文学家、书画家，在被贬广东期间，不仅留下了大量脍炙人口的诗词，还与当地的美食结下了不解之缘。从荔枝到梅菜扣肉，从西村鸡到芋头，苏轼用他的诗笔，为这些美食增添了独特的文化韵味。
苏轼在写这段诗词的时候，还在山东做着太守，那时候的他对现实、对理想仍充满了信心，可能他自己都没有想到18年后他会被流放去广东，这一放，就是12年。
在这漫长而又无望的岁月里，苏轼有了一个新的名字，苏东坡。
日啖荔枝三百颗
在古代，广东虽被视为流放之地，但这里绝非蛮夷之所。广东地区有着悠久的历史和灿烂的文化，是中华文化的重要发源地之一。唐宋时期，广东成为流放地首选，许多被贬的大臣来到这里，为这片土地带来了不同的文化和思想。
苏轼对惠州荔枝的热爱可谓深入骨髓。在惠州，那一颗颗红缯般的外壳、紫绡般的膜、莹白如冰雪的瓤肉以及甘酸如醴酪的浆液的荔枝，让苏轼沉醉其中。他毫不掩饰自己对荔枝的喜爱，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”这句诗，不仅表达了他对荔枝的钟情，更是让惠州荔枝名扬天下。后人读到这句诗，仿佛能看到苏轼在荔枝树下大快朵颐的场景，也对惠州荔枝充满了向往。
惠州荔枝有着悠久的种植历史，文化底蕴深厚。博罗拥有1500多年的荔枝种植历史，全县荔枝种植面积10万余亩，是广东荔枝主要产区之一，主要品种有妃子笑、桂味、糯米糍等。2018年3月，博罗“罗浮山荔枝”获批成为国家地理标志保护产品。
欲向西子学扣肉
梅菜本是广东客家特产，历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，历史上作为宫廷食品被称为“惠州贡菜”。梅菜的历史可以追溯到很久以前，它经过晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口。
据传苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺。学成后，苏东坡让他们仿照杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，结果美味可口，爽口而不腻人，深受惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉的特点在于色泽酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜能够吸收五花肉的油脂，使得五花肉带有梅菜的清香，两者相得益彰，形成了独特的风味。
西村鸡与广东鱼鲜
惠州本地土鸡味道甚美，引得苏轼多次写诗赞美。“三日饮不散，杀尽西村鸡”这句诗生动地描绘了苏轼在惠州与友人畅饮，尽情享用西村鸡的场景。惠州水产丰美，苏轼形容为“蛙鱼之乡”。虽已学佛戒杀，但面对东江出产的各类河鲜，苏轼还是忍不住一面口念佛经，一面“赤鱼白蟹箸屡下”。这种看似矛盾的行为，却展现了苏轼可爱的一面，也反映了他对美食的难以抗拒。
这里的西村鸡现在大抵已经无从考证，推测可能是惠州本地出的惠阳胡须鸡。胡须鸡的历史可以追溯到1600至1700年前，是中国现存古老而又比较突出的地方优良肉用鸡种之一。
惠阳胡须鸡具有皮薄骨软的特点，这使得鸡肉在烹饪过程中更加容易入味，口感更佳。特别适合惠州当地的白切、盐焗做法。
芋头哪里挖
绍圣三年（1096年）除夕的前两日，苏轼与吴远游夜聊甚晚，肚中饥饿。一番搜刮下来，发现家中还有一些芋头。吴远游将芋头去皮，用湿纸包裹，再在火上烘烤。苏轼吃起来感觉甘甜清香，口感软糯细腻。于是，他写下了《记惠州土芋》一文，记录吴远游的做法。苏轼的这番记载让惠州人找到了芋头的正确打开方式，从此芋头糕、芋头粄、炸芋头等成为惠州的特色美食。
惠州富此物，然人食者不免瘴。吴远游曰：“此非芋之罪也。芋当去皮，湿纸包，煨之火，过熟，乃热啖之，则松而腻，乃能益气充饥。今惠人皆和皮水煮冷啖，坚顽少味，其发瘴固宜。”丙子除夜前两日，夜饥甚，远游煨芋两枚见啖，美甚，乃为书此帖。
芋头糕
芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水分。锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香后加入腊肠和虾米。加入芋头丁略炒，然后加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉等调料炒匀。粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆。将炒好的芋头丁倒入生熟浆中拌匀。蒸盘刷上一层食用油，将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅蒸30分钟。蒸好后撒葱花切块即可食用。芋头粄制作流程与芋头糕类似，但在配料和形状上有所区别。
最后怎么也要来个青菜
苏轼爱酒，在惠州时他发现了蔬菜是解酒美食。绍圣元年十二月十二日，他与幼子苏过游白水山归家后饮酒，“食余甘煮菜”。东坡住嘉祐寺时，经常“夜半饮醉，无以解酒，辄撷菜煮之”。苏轼闲暇喝酒时也配以葵羹，如他在《新酿桂酒诗同赋此酒》中写道：“烂煮葵羹斟桂醑”。
惠州土产菜蔬质量上乘，苏轼形容所种出的蔬菜“味含土膏，气饱风露，虽粱肉不能及也”。他认为芥蓝如香蕈，白菜如羊羔、嫩猪肉一般美味，萝卜比鸡肉还好吃。
时至今日，惠州的福田菜心以其独特的爽口、无渣、清甜而闻名天下，在2016年11月2日获得了“国家农产品地理标志”认证。