杏仁果的营养价值与品种分级
杏仁果的营养价值与品种分级
杏仁果（扁桃）是一种广受欢迎的坚果，不仅美味松脆，而且营养价值丰富。本文将为您详细介绍杏仁果的产地、营养成分、品种特点以及分级标准等信息。
杏仁果简介
自古以来，杏仁果因其美味、松脆和营养丰富而深受喜爱。杏仁果原产于伊朗，适合地中海型气候，现已广泛种植于北非、南欧和美国加州。美国加州是全球最大的杏仁果生产地，占全球产量的80%。
值得注意的是，我们常吃的“杏仁果”实际上是扁桃，又称为巴旦木，而非传统意义上的杏仁。扁桃属于蔷薇科桃亚属，而杏仁属于蔷薇科李亚属，两者是不同的植物。尽管如此，我们还是习惯性地将扁桃称为“杏仁果”。
杏仁果的营养价值
杏仁果富含维生素E、不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素B群、维生素C、膳食纤维及多种矿物质，有助于抗氧化、降低低密度胆固醇、预防血栓形成、促进心血管健康及肠道健康。
下表整理出杏仁果的各类营养素的成分，供读者参考：
营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
能量 | 575千卡 |
蛋白质 | 21.2克 |
脂肪 | 49.9克 |
碳水化合物 | 21.7克 |
膳食纤维 | 12.5克 |
维生素E | 25.6毫克 |
镁 | 268毫克 |
钙 | 264毫克 |
铁 | 3.7毫克 |
资料来源：美国农业部（USDA）数据库
资料说明：坚果属于农产品，营养成分含量会随着气候、土壤以及成品的调理方式等因素而有所差异，所以不同的资料来源可能会有不同的数值。
杏仁果的品种与分級
杏仁果有多种不同的品种，常见的包括Nonpareil（NP）、Carmel、Mission：
- Nonpareil：易去皮、切片或切割成各种形状，因外殼薄且内核光而容易剥壳加工，应用很广泛。
- Carmel：外形较长、窄、大，且颜色较浅，也适合去皮加工，因为外观与加工上略逊于Nonpareil品种，受歡迎程度较差。
- Mission：外殼堅硬，果仁較小，外表有比較深的皺紋，可增加鹽與調味料的附著力，所以很多調味堅果是採用這個品種。
杏仁果按每盎司的顆數定義大小規格，如20/22表示一盎司有20至22顆，23/25表示一盎司有23至25顆杏仁果。
不同品種的杏仁果，其說明與尺寸大小如下表：
杏仁果品種與大小規格
美國農業部（USDA）針對杏仁果的大小、完整程度、破損程度等標準，將杏仁果分為Fancy、Extra No.1、No.1、Select Sheller Run、Standard Sheller Run幾個等級：
等级 | 描述 |
|---|---|
Fancy | 最高等级，大小均匀，完整无损 |
Extra No.1 | 次高等级，大小均匀，轻微瑕疵 |
No.1 | 标准等级，大小均匀，允许有轻微瑕疵 |
Select Sheller Run | 选择性分级，大小不一，允许有较多瑕疵 |
Standard Sheller Run | 标准分级，大小不一，允许有较多瑕疵 |
资料来源：Almond Board of California
总结
杏仁果是一种高营养价值的坚果，富含多种有益健康的营养素，适合日常食用。希望通过这篇文章，读者对杏仁果有了更深入的了解，并能在日常饮食中享受这种健康美味的坚果。