白芝麻的营养价值与功效：从心血管健康到抗氧化

白芝麻的营养价值与功效：从心血管健康到抗氧化

白芝麻不仅是一种常见的食材，更是一种营养价值极高的食物。从早餐中常见的油条配烧饼，到各种菜肴中的点缀，白芝麻以其独特的香气和丰富的营养赢得了人们的喜爱。那么，白芝麻究竟有哪些营养价值？它与黑芝麻又有哪些不同？本文将为您详细解答。

白芝麻的营养与功效

芝麻属于坚果类，不论是黑芝麻还是白芝麻，每100克芝麻中的油脂含量都超过50%，因此常被用于榨油。白芝麻的营养成分非常丰富，对人体最具作用的包括：

• 膳食纤维
• 蛋白质
• 维生素B群
• 维生素E
• 矿物质（镁、钾、铁、钙）
• 木酚素
• 芝麻素

白芝麻含大量Omega-6 有益心血管健康

白芝麻的脂肪组成包括45%的多元不饱和脂肪酸、40%的单不饱和脂肪酸以及10%的饱和脂肪酸。其中，亚麻油酸的含量尤为突出，这是人体无法自行制造，必需通过食物摄取的“必需脂肪酸之一”。

亚麻油酸属于Omega-6不饱和脂肪酸，是多元不饱和脂肪酸的一种，能够保护细胞、调节代谢功能、促进免疫反应，并维持骨骼健康。此外，白芝麻的油脂还可以改善关节疼痛，缓解皮肤的干燥和瘙痒症状。

白芝麻膳食纤维高 有效预防便秘

白芝麻富含膳食纤维，可以通肠润便，有助于减缓便秘的问题。不过，如果容易腹泻或正在接受化疗的患者，则应减少芝麻的食用量，以降低腹泻的风险。

白芝麻含木酚素与芝麻素 可抗氧化降血压

白芝麻中的矿物质对骨骼、牙齿、肌肉、神经以及改善贫血都有很大帮助，特别是能增强骨骼的坚韧度。另外，白芝麻还含有木酚素，具有抗老化、抗氧化、抗炎、降血脂等作用；芝麻素则能有效抑制高血压、清除自由基，提升抗氧化活性。

白芝麻热量高 过量小心体重失控

白芝麻属于油脂与坚果种子类，因此所含热量相当可观。根据行政院食品卫生管理署的资料，每100克的白芝麻蕴含近600卡的热量，脂肪则占了55克，不仅热量偏高，脂肪总量也不可小觑。

不过白芝麻小小一粒很容易不小心吃多，因此正在体重控制的人需要特别注意白芝麻的摄取量，建议每天食用量控制在1汤匙，热量约75大卡。

白芝麻油的用途

白芝麻可以焙炒1-2分熟后制作成白芝麻油，白芝麻油的色泽较淡，味道与气味都较为清爽。由于白芝麻油有特殊的清香，如果用在炒菜上，很容易被食物的味道盖过，因此白芝麻油更适合用于凉拌或作为佐料。

白芝麻与黑芝麻差異知多少？

了解白芝麻的好处与营养后，那么与黑芝麻又有哪些不同呢？其实黑芝麻与白芝麻成分差不多，不过黑芝麻含有巨量钙质，而维生素B群、维生素E、矿物质、膳食纤维则稍多于白芝麻。

但普遍而言，白芝麻经常用于入菜或榨油，黑芝麻则多以药用来补充钙质、肾气等作用，做成黑芝麻油后的用处也不同。

（图片授权：達志影像）