涨“芝”识了！解锁芝士的N种吃法

涨“芝”识了！解锁芝士的N种吃法

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元宵节即将到来，汤圆的创意吃法层出不群，其中芝士流心汤圆酥凭借酥脆外皮与浓郁芝士的完美结合，成为不少网友的新宠。芝士的魅力远不止于此，从世界各地的500多种芝士中，我们可以发现更多令人惊喜的搭配方式。

芝士家族

世界各地有超过500种芝士，即使名称各有不同，大致仍可分为天然芝士和加工芝士。

天然芝士

• 未熟化/新鲜芝士：制作后短期内食用的未熟化芝士，例子有茅屋乳酪、丽克塔和用奶类及忌廉制造的忌廉芝士。
• 熟化芝士：主要靠酶、酵母及细菌熟化，需要在特定的温度和条件下存放若干时间，让芝士中的酶和在表面或内部的微生物有足够的时间继续将乳糖、脂肪和蛋白质分解。
• 霉熟化芝士：主要利用特殊霉菌在芝士的内部和/或表面生长来熟化。如蓝纹芝士和白霉芝士。
• 盐水浸泡芝士：已熟化，没有外皮，浸泡在盐水中保存。

芝士在室温时可以是坚硬的固体或柔软的半固体，这取决于芝士的水分含量，根据不同硬度，芝士可分为：

加工芝士

加工芝士是将一种或以上的天然芝士磨碎、溶化，加入其他配料和添加剂后混合再定型，最常见的是片状芝士。消费者除了依照个人口味选择产品外，也可留意部分加工芝士产品在配料表上注明“芝士”的含量作考虑。

芝味搭配

搭配不同的食物可以带出不同芝士的独特风味，提升味觉享受。

酒

• 红酒：轻身带果味的红酒会较为适合，例如干燥清新的红酒搭配新鲜山羊芝士。
• 白酒：与红酒相比，白酒能与多种芝士搭配得更好。
• 啤酒：有些芝士适合与啤酒享用，可选择将同一地区出产的芝士和酒搭配。

水果

芝士配水果可令口感更清爽，例如：

• 山羊芝士搭配无花果干
• 蓝纹芝士搭配葡萄
• 卡门贝尔搭配苹果
• 马斯卡邦尼搭配草莓

干果 坚果

皆适合与酒一起品尝：

• 干燥水果：能中和芝士的咸味；
• 干燥坚果：引出更多芝士独有的风味。

面包 饼干

• 法国面包和带有酸味的法国乡村面包：普遍适合搭配各种芝士；
• 有甜味的提子面包：适合搭配盐味及味道较重的蓝纹芝士；
• 饼干和面包条：适合蘸芝士酱和忌廉芝士食用，或在享用芝士之间的空档享用。

香草 香料

可在芝士上添加一点香草或香料，令原本单纯的芝士香味更富变化。

果酱 蜂蜜

将果酱和蜂蜜淋在新鲜芝士上混合享用，而搭配浓味的芝士例如蓝纹芝士或硬质芝士，可令这些芝士较易入口。

蔬菜

甘荀条和青瓜条适合蘸新鲜芝士食用，莫萨里拉/水牛芝士则适合搭配番茄弄成意大利薄饼。

芝识干货

开封后的芝士如何存放？

• 大部分芝士应以保鲜袋或锡纸包妥，再放入保鲜盒或木盒内，然后放在冰箱中或遵从食物标签上的指示存放。
• 保鲜盒的底部可铺上蔬菜以防止芝士干燥裂开。
• 芝士应与酒类分开存放，否则红酒会吸了芝士的气味。

激发芝士的美味也需要些“小手段”

除新鲜芝士外，其他种类的芝士最好在享用前的30分钟再从冰箱取出所需的食用分量，让芝士恢复常温状态，这样吃起来味道会更好。