苦杏仁的功效与作用、禁忌和食用方法

苦杏仁的功效与作用、禁忌和食用方法

苦杏仁，别名杏仁，是蔷薇科植物山杏的种子。它分为甜杏仁和苦杏仁两种，北方多为苦杏仁，南方则属于甜杏仁。苦杏仁具有多种功效与作用，但同时也有一些禁忌需要注意。本文将为您详细介绍苦杏仁的功效与作用、禁忌和食用方法。

苦杏仁的功效与作用

1. 止咳平喘

咳嗽气喘是呼吸系统疾病的常见症状，苦杏仁恰是缓解此类症状的一把好手。它含有苦杏仁苷，这种成分在人体内经酶的作用分解，会产生微量氢氰酸，氢氰酸能轻度抑制呼吸中枢，从而起到镇咳、平喘的效果，有效减轻咳嗽频率与程度，舒缓气管痉挛，助痰液顺利排出，常用于辅助治疗感冒、支气管炎引发的咳嗽。

2. 消炎镇痛

苦杏仁苷分解产生的苯甲醛经安息香缩合酶作用生成安息香，安息香具有镇痛作用。同时，苦杏仁提取物中的某些成分还具有抗炎活性，有助于缓解疼痛和减轻肿胀。

3. 润肠通便

苦杏仁中含有丰富的膳食纤维和植物脂肪，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘。

4. 降血糖、降血脂

苦杏仁中的多酚类化合物可以促进胰岛素的分泌，提高组织对葡萄糖的利用，从而降低血糖水平。苦杏仁中的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化发生几率，守护心脏与血管健康。

5. 抗氧化

苦杏仁中的多种活性成分具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。

苦杏仁的禁忌

1. 阴虚咳嗽者慎用

阴虚咳嗽多因肺阴亏虚，表现为干咳少痰、口干咽燥。苦杏仁性偏温燥，此时服用易加重肺阴不足，致使咳嗽加剧，口干舌燥症状更甚，不利于病情恢复。

2. 孕妇和哺乳期妇女

苦杏仁含有毒性氢氰酸，孕妇、哺乳期妇女、小孩、高血压人士及肝、肾病患者等人群均需谨慎食用。

3. 不可与某些食物同食

苦杏仁不宜与猪肉同食，两者一起食用可能会引起肚子痛；不宜与菱、猪肺同食，一起食用不利于蛋白质的吸收；不宜与菠菜同食，菠菜中的草酸会和苦杏仁中的钙镁离子发生沉降反应，可能会加重消化负担。

苦杏仁的食用方法

1. 炒熟食用

这是较为安全常见的吃法。将苦杏仁置于锅中，小火慢炒，待外壳微微泛黄、种仁熟透，苦味减轻。炒熟后的苦杏仁香脆可口，可直接当零食食用，既能解馋，又摄取部分营养。

2. 煮汤

将苦杏仁放入锅中加水煮沸，然后转小火慢炖20-30分钟，加点盐调味即可。

3. 制作饮品

将苦杏仁粉加入温水中，搅拌均匀后加入蜂蜜或其他甜味剂，制成苦杏仁茶或饮料。

4. 调味

将苦杏仁磨成粉末，用于制作面包、饼干等烘焙食品，或者用于炒菜时调味。

5. 研磨成粉

把苦杏仁炒熟后研磨成细粉，可加入面粉制作糕点，或用温水冲服，方便快捷地获取苦杏仁的营养成分，但要严格控制用量，避免氢氰酸过量摄入。