法式歌剧院蛋糕制作教程：完美诠释甜品中的层次感

法式歌剧院蛋糕制作教程：完美诠释甜品中的层次感

Opera歌剧院蛋糕，是法式甜品中的经典。浓郁的巧克力甘那许搭配特别调制的热带水果奶油和橙味蛋糕胚，奏响华丽的乐章。

用料

热带风味奶油酱

• 西柚汁：22克
• 橙汁：22克
• 柠檬果泥：22克
• 鸡蛋：58克
• 蛋黄：35克
• 白砂糖：42克
• 黄油：42克
• 吉利丁：3.5克
• 橙皮：1片

橙味糖浆

• 水：80克
• 白砂糖：80克
• 力娇酒：30克

黄油酱

• 白砂糖A：135克
• 水：45克
• 蛋白：150克
• 白砂糖B：24克
• 黄油酱：240克
• 糖渍橙子：9克

糖渍橙子

• 黄油：14克
• 红糖：14克
• 煮过的橙子：200克
• 白砂糖：50克
• 转化糖：28克
• 淀粉：13克
• 橙汁：14克

制作步骤

1. 热带风味奶油酱
   将西柚汁、橙汁、柠檬果茸倒入锅中加热至40度，然后加入鸡蛋、蛋黄和细砂糖加热至85度后过滤，加入软化的鱼胶片，等温度降到45度时加入黄油，均质机均值后备用。

2. 橙味糖浆（& 黄油酱）
   将水和糖煮开，温度降到40度加入酒，备用。将糖(A)和水倒入锅中煮至118度，再将糖(B)和蛋清搅拌，将煮好的糖水冲入搅拌中的蛋清中，打发。再慢慢加入软化的黄油块打发备用。

3. 黑巧克力甘纳许
   将淡奶油和转化糖加热煮开，冲入黑巧克力搅拌均匀，等温度到45度加入黄油用均质机均匀，备用

4. 糖渍橙子
   将整粒的橙子放在开水中煮软，捞出切成1厘米的小丁备用。再将红糖黄油，转化糖和糖，倒入锅中炒至淡焦糖色后加入切碎的橙子丁，再将橙子汁和生粉拌匀加入煮开。将煮好的橙子酱放入粉碎机，粉碎，备用。

5. 组合
   将蛋糕胚表面抹上橙子酱2毫米厚度，用18厘米的正方形蛋糕圈将蛋糕胚刻出三片备用。将一片蛋糕片放入蛋糕圈再抹上黄油酱，放冷冻凝结再倒入黑巧克力甘那许，再放入一成蛋糕胚，再加入黄油酱放冷冻凝结在倒入热带风味奶油酱，再放一层蛋糕胚表面抹上甘那许。速冻，退模后表面抹上黑巧克力淋面，切块，装饰。

6. 成品
   经典橙味歌剧蛋糕就这样完成啦！