屡屡爆单的巴斯克是怎样一步一步成为烘焙甜品的天花板的？
屡屡爆单的巴斯克是怎样一步一步成为烘焙甜品的天花板的？
如果细数现在市面上经久不衰的产品，巴斯克蛋糕，以其标志性的焦黑表层和浓郁的奶油奶酪风味在成为了众多甜品爱好者的心头好，一直名列前茅。
一款好吃巴斯克蛋糕的表面呈现出一种独特的焦黑色泽，这是由于在烘焙过程中使用了高温烤制，使得蛋糕表面的糖分焦化，形成了一层焦糖化的外壳。尽管外观上看似焦黑，但这正是巴斯克蛋糕的特点之一，焦糖化的外壳下隐藏着柔软、细腻的质地。更绝的是，冷藏后的流心状态，才是巴斯克的点睛之笔。
巴斯克蛋糕是怎么兴起的？
巴斯克蛋糕的名字来源于西班牙的巴斯克地区（Basque Country），这是一个位于西班牙北部和法国西部的地区，以其独特的文化和美食而闻名。巴斯克地区的烹饪传统深受其地理位置和历史背景的影响，结合了西班牙和法国的烹饪技艺。
说起巴斯克的来源历史，就不得不提到芝士蛋糕的起源了。两者一脉相承，其演变和流行经历了多个阶段：
- 古希腊时期：据资料显示，芝士蛋糕的起源可以追溯到古希腊时期，当时为了供应雅典奥运会所制作的甜点中就包括了类似芝士蛋糕的食品。这些早期的甜点可能使用了橄榄油、蜂蜜和坚果等成分。
- 古罗马时期：随后，芝士蛋糕由罗马人传播到整个欧洲。古罗马人享受的蜂蜜皮芝士蛋糕Savillum被认为是美式芝士蛋糕的真正祖先。古罗马时期的芝士蛋糕使用了新鲜的羊奶乳清干酪、蜂蜜和鸡蛋制作，这种食物在当时非常受欢迎。
19世纪美洲：芝士蛋糕随着移民潮传到了美洲，成为了美国流行的甜点之一。在这个时期，芝士蛋糕的制作方法和配方开始多样化，逐渐形成了现代芝士蛋糕的雏形。
20世纪：到了20世纪，芝士蛋糕在美国变得尤为流行，尤其是在费城地区。现代意义上的芝士蛋糕通常由奶油芝士、糖、鸡蛋和其他成分制成，可以有不同的口味和装饰。
- 现代发展：随着全球化和烘焙技术的进步，芝士蛋糕在全球范围内流行起来。后来，一家位于西班牙北部巴斯克地区的城市圣塞瓦斯蒂安，有一家小酒馆在烤制当地著名甜品「巴斯克蛋糕（Gateau Basque）」 时，不小心烤过了，但尝了一下非常美味，于是，这款巴斯克就永久性地出现在了酒馆的菜单上，名字就叫做「烤焦的芝士蛋糕（Tarta de Queso）」。从此，巴斯克就成了烤焦的芝士蛋糕的代名词。
巴斯克的历史跨越了数千年，从古希腊时期的简单甜点发展到今天全球流行的精致甜品，其演变受到了不同文化和烹饪技术的影响。
售卖巴斯克蛋糕的名店
售卖巴斯克蛋糕的店铺每家都会有自己的“独门秘籍”，让独特的巴斯克蛋糕而在当地乃至国际上享有盛名，无论是传统的还是创新的口味，都吸引了大量的甜品爱好者前来品尝。趁着春光明媚，迈开腿，去探店吧！一起品尝一下不同风情的巴斯克！
La Viña
位于西班牙圣塞巴斯蒂安（San Sebastián）的这家小酒吧是巴斯克烤芝士蛋糕的发源地。自1959年创立以来，它因其独特的Burnt（烧焦）芝士蛋糕而成为了全球甜品爱好者的朝圣地。
WMIX BAKERY
位于上海，这家的店主是马壮实，B站坐拥200万+粉丝的网红厨师，据说这是他开的第一家线下甜品店。WMIX BAKERY的巴斯克配了一味酸甜芒果百香果将酱，旁边还搭了一小份辣椒粉，实在是够猎奇。
Le Miroir
位于上海，老板是一个从法国蓝带学成归来的小姐姐。这家的巴斯克创意十足，颜值极高，不甜腻反而拥有微咸的独特口味。巴斯克用量扎实，栗子味道浓郁，绵密厚实，一勺到底口感绵密，酸甜适口。
素咫咖啡
位于深圳，这家咖啡馆以其自然朴素的环境和经典原味的巴斯克蛋糕而受到顾客的喜爱。顾客说，湿度完美，入口即溶，巴斯克脑袋没有人不爱它的出品。
Firewood
位于广州的北京路，是一家低调的美式复古风格的咖啡店。它不仅提供咖啡和酒，还有自制的巴斯克蛋糕，其口感轻盈，不会过于厚重，深受芝士脑袋的喜爱。
Homie Canteen
位于杭州，这家甜品屋提供了温馨的日系风格环境和冰淇淋巴斯克蛋糕，是一个安静惬意的享受甜点的好去处。
巴斯克蛋糕到底怎么做才好吃？
柚子巴斯克蛋糕制作配方
材料 | 用量 |
|---|---|
奶油奶酪 | 300g |
砂糖 | 80g |
玉米淀粉 | 20g |
全蛋 | 150g |
淡奶油 | 180g |
天然柚子汁 | 15g |
/操作步骤/
软化后的奶油奶酪加入砂糖，均匀搅拌直至化开
加入玉米淀粉搅拌均匀至无颗粒状态。
- 加入全蛋，柚子汁搅拌至细腻顺滑。
然后加入淡奶油搅拌均匀。
倒入五寸模具中七分满，放进平炉烘烤，上火240底火200，烘烤20分钟表面上色即可。
- 烘烤完自然冷却。
巴斯克蛋糕因其独特的口感和外观，已经成为甜品界的热门话题。随着时间的推移，甜品师们不断创新，推出了多种新颖的口味，以满足消费者日益挑剔的味蕾。
随后，市面上出现了红薯板栗双层巴斯克蛋糕、生椰拿铁双层巴斯克蛋糕、香橙榴莲双层巴斯克蛋糕、蓝莓酸奶双层巴斯克蛋糕、抹茶树莓双层巴斯克蛋糕 、咸焦糖奥利奥双层巴斯克蛋糕等一众混搭口味。这些创新口味的巴斯克蛋糕不仅在味道上有所突破，还在视觉上给人以新鲜感。
甜品师们通过这些创新尝试，不断地推动着甜品行业的发展，同时也满足了消费者对于新鲜事物的追求。无论是传统的巴斯克蛋糕爱好者，还是喜欢尝试新口味的食客，都能在这些创新中找到自己的最爱。