马齿苋能降血糖，被称为餐桌上的“胰岛素”，但要注意食用方法

马齿苋能降血糖，被称为餐桌上的“胰岛素”，但要注意食用方法

马齿苋，这种常见的野菜，不仅美味可口，更是一味具有多重功效的中药材。它富含维生素A，具有清热解毒、凉血消肿的功效，尤其对糖尿病、心血管疾病等有显著的防治作用。本文将为您详细介绍马齿苋的五大功效、多种食用方法以及注意事项，让您在享受美味的同时，也能收获健康。

马齿苋：野草与药物的完美结合

马齿苋，因其叶片形似马齿而得名，是一种在古籍中就有记载的野菜。它不仅在田间地头随处可见，更是一味珍贵的中药材。民间又称其为马齿菜、长寿菜、马蜂菜、蚂蚁菜。

马齿苋的五大功效

1. 消渴

糖尿病，中医称之为消渴。古籍记载，马齿苋具有止消渴的作用。现代研究发现，马齿苋中含有高浓度去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺（去甲肾上腺素的前体），能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素，达到降低血糖的效果。

2. 降糖

科研机构用糖尿病大鼠和兔做实验，发现马齿苋水溶性和脂溶性提取物，能够延长糖尿病鼠或糖尿病兔的寿命。马齿苋中的去甲肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降血糖的效果。

3. 利水消肿降血压

马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。

4. 防治心脏病

马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。

5. 调理肠道

痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘这些肠道病都属于马齿苋治疗范畴，受寒引起的腹泻和脾虚引起的长期大便稀溏除外。马齿苋对于急性的肠道病效果更是显着，尤其是适合调理细菌性肠炎和细菌性痢疾。

推荐食用方法

1. 凉拌马齿苋

食材：马齿苋一把，盐、味精、香油、醋、辣椒油适量。

做法：

1. 将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净。
2. 马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用。
3. 取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用。
4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。

2. 炒马齿苋

食材：马齿苋500克，花生油15克，盐3克，味精2克，姜5克，白皮大蒜10克，香油3克。

做法：

1. 将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

3. 马齿苋炒蛋

食材：马齿苋一把，盐适量，鸡蛋2个。

做法：

1. 马齿苋摘嫩叶去杆。
2. 加盐和两个鸡蛋。
3. 把蛋液搅拌均匀。
4. 在大铁锅里热油，两面煎焦黄。

4. 蒜蓉马齿苋

食材：马齿苋300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、红油椒子少许、生抽、醋、花椒油。

做法：

1. 马齿苋洗净用开水烫一下，再用凉开水浸一下，捞出挤干水份，装盘待用。
2. 小米椒切圈，放在菜上，生抽、依次放麻油、红油椒、醋、花椒油、味精。
3. 热油锅里放蒜蓉炒香淋在菜上和均匀即可。

5. 马齿苋肉丝汤

食材：猪瘦肉150克，马齿苋250克，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油15克，酱油2小匙，精盐1小匙。

做法：

1. 猪瘦肉洗净，切丝，用酱油、淀粉腌渍。
2. 马齿苋择洗干净，掐断；大蒜洗净捣成茸。
3. 锅内放油，烧热，爆香大蒜茸，加适量清水，下马齿苋煮至六成熟。
4. 加肉丝煮熟，用精盐调味即可。

食用注意事项

每100克马齿苋所含热量约为15大卡，和芹菜（14千卡/百克）热量差不多，比白菜（17千卡/百克）热量还低。但要提醒糖友，食疗只是糖尿病的辅助治疗手段，切不可擅自停药而影响了正常治疗。

此外，以下人群要少吃：

1. 腹部受寒引起腹泻的人。
2. 孕妇，马齿苋是滑利的，有滑胎的作用。
3. 如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服马齿苋。

（马齿苋富含草酸，不建议短时间内大量食用，吃之前最好焯水，去掉大部分草酸）