意式浓缩和美式咖啡的区别及做法 Espresso与Caffè Americano

意式浓缩和美式咖啡的区别及做法 Espresso与Caffè Americano

意式浓缩咖啡（Espresso）是以6.5-10克咖啡粉冲煮出20-30毫升的单份浓缩咖啡，或以14-16克咖啡粉冲煮出40-60毫升的双份浓缩咖啡。由于意式咖啡机的萃取效率，通常使用双份粉杯冲煮的咖啡口感会更好。意式浓缩咖啡可以作为基底，调制出各种花式咖啡。

黑咖啡是目前国人注重养生的主流饮用方式。虽然有各种冲煮方式，但都不会脱离所谓的金杯准则。金杯准则由国际咖啡组织调查得出，指出了萃取率和浓度的黄金比例：萃取率在18%-22%之间，浓度在1.15%-1.55%之间。以10克咖啡粉为例，冲煮出的咖啡液应该在191毫升到116毫升之间，既不会太淡也不会太浓。

使用意式咖啡机冲煮的浓缩咖啡，加入热水或冰块稀释至符合金杯准则的黑咖啡，就称为意大利美式咖啡或意大利美式冰咖啡。由于咖啡豆中的可口挥发性油脂在高压下会乳化并溶入水中，因此意大利美式咖啡的细节和层次感会比其他冲煮方式更丰富。但这也意味着劣质的咖啡风味会被放大，所以制作意大利美式咖啡时对咖啡豆的品质要求较高。

意式浓缩咖啡对味觉的挑战更大。一般人的口腔可能难以承受过于强烈的苦、酸、甜或咸的味道。温度会影响口腔对味觉的灵敏度：高温时苦味觉比酸味觉更灵敏，低温时则相反。一杯精心制作的浓缩咖啡，其各种味觉的平衡设计，就像一道可能让人上天堂或下地狱的菜肴，完全取决于咖啡师的功力和用心。

实验中使用15克咖啡豆，通过意式咖啡机和双份粉杯，配合适当的研磨，萃取出60毫升的浓缩咖啡，并将其分为前段25毫升、中段25毫升和后段10毫升进行分段承接。这种分段萃取的方式可以更好地调整咖啡的风味：前段通常香气浓郁，中段口感适中，后段咖啡因含量较高。通过混合不同阶段的萃取液，可以根据个人口味调整出最合适的咖啡。

这个实验的目的在于帮助每位咖啡饮用者根据自己的喜好，调整出最适合自己的咖啡，而不是盲目跟随他人的建议。