猪肉茴香馅饺子制作教程：肉嫩多汁的秘诀

猪肉茴香馅饺子制作教程：肉嫩多汁的秘诀

好吃不过饺子，在北方，饺子的地位无可替代。无论是家里来亲戚，还是过节改善伙食，饺子都是必不可少的选择。今天介绍的是一道猪肉茴香馅饺子的制作方法，茴香独特的香气与猪肉完美结合，再加上一些小技巧，可以让饺子更加鲜美多汁。

食材准备

• 前腿肉馅：500克
• 小茴香：300克
• 鸡蛋：1个
• 盐：少许
• 糖：1小勺
• 白胡椒粉：2克
• 十三香：2克
• 生抽：1勺
• 老抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 味精：2克
• 芝麻香油：1勺
• 葱姜花椒水：250毫升
• 高筋面粉：500克
• 温水（和面）：260毫升
• 盐（加面里）：2克

制作步骤

1. 准备主要食材

准备300克小茴香和500克猪前腿肉馅。

2. 准备葱姜花椒水

提前准备好220毫升的葱姜花椒水。

3. 调制肉馅

在肉馅中加入盐、糖、白胡椒粉、味精、十三香、生抽、老抽、蚝油和鸡蛋，搅拌均匀。

4. 打入葱姜花椒水

少量多次加入葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌至水分全部吸收，再加下一次。这是让肉馅保持嫩滑多汁的关键步骤。

5. 加入茴香

这是打好水的肉馅。

6. 混合茴香和香油

将切碎的小茴香加入肉馅中，再加入适量香油，混合均匀。建议将调好的馅料放入冰箱冷藏一个小时，这样会更容易包制。

7. 和面

将500克高筋面粉与260毫升温水和2克盐混合，揉成光滑的面团。

8. 醒面

将揉好的面团醒发30分钟。

9. 擀皮

按照个人习惯擀制饺子皮，注意中间要稍厚，周围要薄。

10. 包制饺子

将调好的馅料包入饺子皮中，捏成自己喜欢的形状。

11. 煮饺子

锅中加入清水，水开后下入饺子，用中大火煮。每隔一分钟加入一次凉水，点水三次后即可出锅。

12. 完成

一道美味的猪肉茴香馅饺子就完成了。

13. 成品展示

成品饺子皮薄馅大，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

小贴士

1. 选择猪前腿肉，肥瘦比例约为三肥七瘦，这样的口感最佳。
2. 打入葱姜花椒水时要少量多次，确保肉馅充分吸收水分。
3. 选用高筋面粉制作饺子皮，蛋白质含量应在12%以上，这样擀出的皮才会薄而有韧性，不易煮烂。如果没有专用的饺子粉，可以在普通面粉中加入蛋清和食盐来增加筋性。
4. 肉馅在包制前可以先冷藏或冷冻一会儿，这样会更容易操作。