三分钟读懂山东酒桌文化：从‘定口’到‘催饭’的礼仪之道

三分钟读懂山东酒桌文化：从‘定口’到‘催饭’的礼仪之道

在山东，一顿饭不仅是为了填饱肚子，更是一场文化的盛宴。从酒具的选择到敬酒的顺序，每一个细节都蕴含着深厚的文化内涵。让我们一起走进山东的酒桌文化，感受那份独特的豪爽与热情。

与山东人同桌共餐，你不仅能感受到实在和热情，更能深刻体验到在酒桌上的豪爽。和山东人一起吃饭，你会明白什么是实在！和山东人一起喝酒，你会明白什么叫真实在！

你是否曾见识过山东那小巧却威力巨大的二钱盅？在山东，敢于挑战这盅子的人，可都是身经百战的酒神。一旦感觉势头不对，得赶紧撤，丝毫不能犹豫！当然各地的酒桌规矩各有特色，有的地方喜欢用八钱、一两的大一些酒盅，一口两口的一个，有的地方则偏爱大酒杯，规定每次喝几口。但不论形式如何，酒桌上的礼仪内核是一致的！

谈及山东的酒桌文化，不得不提那独特的“一年酒”开场喝法。主陪一开场就以一整年的量来敬酒，先来12盅！如果感情深厚，还得追加两盅的量，这也叫做“好事成双”、“双顺（六）”、“同起（七）”。副陪接着跟上，10杯寓意十全十美！而同桌的三陪、四陪则每人三杯或四杯。这不仅是数字游戏，更蕴含了美好的愿景，如三阳开泰、四季发财等。叠加正好是七杯，与“起”、“七上八下”的吉祥话相呼应。这也就是常说的“定口”，喝几杯或者一杯喝几口的意思！

山东作为礼仪之邦，酒桌上的宾主、长幼之分非常讲究。通常冲门口的位置是主人、东家。而在他对面的位置，则是用来招待客人的副陪。这两个位置的称呼虽有差异，但意义相同。在山东，一旦有人提议用酒盅喝酒，那就是在向大家展示他的海量，意味着今天大家要痛快畅饮。

然而时光流转，如今这样的酒局已不多见，更多的是使用二两杯。老一辈或70前的人，大多遵循上述喝法。现在则有所不同，每位入席后先满上这样的一杯，叫门前杯~或者按我们梁山好汉的说法叫“入山门”！“不喝不要紧，先满上”！这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝会被视为对主人的不尊重。第一杯酒由主人或者主陪带领大家喝，通常会有一个开场白，然后跟主宾商定个标准，即这杯酒要分几次喝完。目前最流行的是“7次7口”，即主陪带4次，副主陪带3次，或者主陪、副主陪各带3次，由三陪或指定一人带1次，凑够7次7口，“7”寓意着“起”，意味着发达、高升。

在陪酒人的带领下，大家边喝边聊。“不喝不要紧，先端起来”！酒桌上有人带酒时一般不能碰杯，“碰杯喝了不算”。举杯时可以在桌子上点一下，叫“过过电”。等陪酒人带领大家满饮此杯后，轮到下一陪酒人发言。随后大家继续喝酒聊天。一般情况下，两圈酒下肚就在四两以上，主客面色红润、脚下腾云。而此时，人或者主陪会宣布带酒礼毕，大家可以自由活动。

注意这里的自由活动并不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人一对一的单独敬酒喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。在这个时候，客人通常会对主人的盛情款待表示感谢，并参与敬酒。

酒过数巡后，主宾应及时“停杯”“催饭”，这是为了成功地吃到面食，因为在山东，能酒桌上能吃到面食~是对你酒量的最高评价！停杯时，你可以找些服软的托词，如“真不能喝了”、“酒量不行了”等。如果不催饭，这酒可是会一直喝下去···而且催一次是不够的，标准的次数是催三次上主食、面食。

但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有至少六两白酒下肚，期间劝酒的花样又多，特别容易喝醉。每个山东人，娘胎就带着“劝人喝酒”的技能包，经过历史沉淀、从小历练、互相切磋、职场打拼···形成了一整套劝人喝酒的系统流程，从实践到理论，从太公兵法到三十六计，从哲学到心理学，从世界观到价值观，从量变到质变，包罗万象。

随后，便是山东酒局最激动人心的时刻！主陪会热情地招呼大家：“来来来，还有多少酒？来来来，都匀匀，没多少了，瓶里剩下的都倒上~把酒福干了！”这一声呼喊，绝对会让你永生难忘。

而有时候你会看到：某人本来不打算喝酒，但最后却到处找人喝酒，拉都拉不住~

这就是山东酒桌上的神奇之处！

至于有提到的十一口的喝法，这实际上是一种特别的寓意。在山东文化中，“十一”被视为一个吉祥的数字，因为它与“一心一意”谐音，寓意着全心全意、一心向善；并且吉字拆开来是十一口，祝在场的人都吉祥如意得意思。所以当你听到有人提议十一口的喝法时，那不仅仅是一种游戏，更是一种对友情的珍视和对生活的热爱。