自制面包的终极指南

自制面包的终极指南

自制面包是一门结合了科学与艺术的烹饪技艺。它不仅能够带来令人愉悦的香气和口感，更是一种凝聚家庭情感的方式。本文将为你详细介绍一款简单易行的自制面包食谱，并提供多种材料替代方案和常见问题解答，让你在家也能轻松制作出美味的面包。

用料

• 牛奶：2 1/4 杯
• 砂糖：2 汤匙
• 速溶干酵母：2 1/4 茶匙
• 盐：1 汤匙
• 融化黄油：3 汤匙
• 通用面粉（或高筋）：5 1/2 至 6 杯

自制面包的终极指南

替代指南

• 水与牛奶：牛奶中的脂肪使面包更柔软且味道更浓郁。使用牛奶的面包比用水的面包更容易变黄，因为乳糖在烘烤时会焦糖化。
• 油与黄油：黄油的烟点比油低，这意味着烘烤时黄油会比油先变黄。虽然做面包时可以等量使用黄油和油，但使用黄油确实能产生更好的味道。
• 蜂蜜 vs. 糖 vs. 糖替代品：蜂蜜和糖是可以互换的。您可以用等量的蜂蜜代替糖。糖替代品各不相同，通常附有替代说明和使用量。制作面包时使用的甜味剂种类会改变最终结果。蜂蜜可能会增加花香，具体取决于蜂蜜的来源，而人工甜味剂可能会增加金属味。
• 速溶干酵母与活性干酵母：此配方需要速溶干酵母，无需发酵时间。如果您选择在此配方中使用活性干酵母，您可以以相同的量使用，并将其与糖一起加入温牛奶中，让此混合物静置 5 到 10 分钟，然后再继续配方，以发酵酵母。
• 小麦粉与白面粉：小麦粉比白面粉更重、更粗糙，可以制作出更密实的面包。您可以使用全麦粉、一半小麦粉和一半白面粉的组合，或者使用全白面粉。结果如下图所示。

常见问题解答

• 如果我没有立式搅拌机怎么办？我可以手工制作面包吗？
  您不需要立式搅拌机，您可以手工揉制这种面包。这需要更多的体力劳动，但不需要太多的揉捏。您只需要揉捏面团，直到所有成分混合在一起，形成一个光滑、有弹性且摸起来略带粘性的面团球。
• 我可以在面包机中使用这个食谱吗？
  是的。这个食谱在面包机上很管用。
• 我应该使用玻璃面包盘还是金属面包盘？两者有什么区别？
  玻璃和金属的导热性不同，这意味着它们烤出的面包也不同。玻璃面包盘烤出的面包皮更软，脆度更低。金属面包盘，尤其是颜色较深的金属面包盘，烤出的面包皮更脆，颜色呈深棕色。您可以在下面的照片中看到视觉上的差异，左边是用金属盘烤出的面包，右边是用玻璃盘烤出的面包。

制作步骤

1. 将牛奶放入微波炉专用碗或杯中，加热至摸起来温热，温度为 40 度。
2. 将牛奶、糖、酵母、盐、融化的黄油和 5 杯面粉放入立式搅拌机的碗中。低速搅拌 1 分钟直至混合均匀，慢慢加速，每次加入 1/4 杯剩余面粉，直到面团形成光滑有弹性的球，柔软而有粘性，但不粘手。
3. 将面团放入抹油的碗中，盖上盖子，发酵 90 分钟，直至体积翻倍。
4. 90 分钟后，将面团分成两等份。将每份擀成或压成 9 英寸 x 7 英寸的矩形。将每份纵向擀成紧密的卷，并将两端捏紧。
5. 将每条面包放入略微涂有油脂的 9 英寸 x 5 英寸面包烤盘中。盖上盖子，继续发酵 60 分钟，直至体积翻倍。
6. 将烤箱预热至 176 度。烘烤面包 35-40 分钟，直至呈金黄色。
7. 将面包从烤箱中取出，放在烤盘中冷却 10 分钟，然后再将面包从烤盘中取出，让其完全冷却。