从立夏到立秋 顺时而食｜精选10道藏于四季的时令菜（附制作）

从立夏到立秋 顺时而食｜精选10道藏于四季的时令菜（附制作）

从立夏到立秋，大自然用它的巧手绘制出一幅绚丽多彩的美食画卷。每一道时令珍馐都承载着季节的韵味和大地的深情。遵循“不时不食”的饮食智慧，不仅能品尝到食物最鲜美的滋味，更是与自然和谐共生的体现。

捞汁冲浪茴香头

原料：
茴香头300克、小米椒末、蒜末

调味料：
香醋、东古酱油、辣鲜露、香油、糖水

制作步骤：

1. 茴香头洗净，用刨片机刨成薄片，再用凉水加冰块冰镇5~10分钟；
2. 将冰镇好的茴香头片摆放于盘中；
3. 淋上用香醋、东古酱油、辣鲜露、味精、酱油、香油、糖水、小米椒末、蒜末、调制的味汁，即可。

贵妃荔枝虾球

原料：
虾仁、芝士、脆花粒、葱

调味料：
料酒、盐、胡椒、糖、鸡蛋清、淀粉

制作步骤：

1. 将虾去壳，去虾线，切成小段备用；
2. 将葱段、盐、胡椒粉、料酒放入虾段中，抓匀静置10分钟；
3. 10分钟后，将葱段拿出，把虾段剁成虾泥；
4. 虾泥再次入味，放少量的糖、盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，然后拌匀，做成虾滑；
5. 将虾滑挤成球状，塞一块芝士，再粘上脆花粒，做成的“荔枝”形状；
6. 油温烧至6成热，荔枝虾球下锅炸大约5分钟，出锅摆盘即可。

酸汤肥牛

原料：
莴笋、金针菇、魔芋丝、肥牛、姜蒜、青红辣椒

调味料：
盐、色拉油、黄椒酱、胡椒粉

制作步骤：

1. 莴笋治净切成丝，金针菇切掉根部撕散，姜蒜切末，青红椒切成椒圈；
2. 锅内烧水，水沸后将莴笋丝、金针菇、魔芋丝下锅焯水；
3. 肥牛烫至断生捞出，用清水冲净血沫；
4. 锅中下少许油，下入姜蒜末煸香，加入黄椒酱炒出香味，加入清水，放入适量的盐，煮沸后捞出锅内残渣，下入笋丝、金针菇、魔芋丝，倒入砂锅内垫底；
5. 下入肥牛，沸腾后，倒入砂锅内，撒胡椒粉，点缀青红椒圈即可。

兰花肴肉冻

原料：
咸猪肘、葱姜、西兰花

调味料：
料酒、清鸡汤、盐、味精、凝胶片

制作步骤：

1. 咸猪肘4个泡入清水解冻，添葱段、姜片、料酒各适量，送入蒸箱加热2小时；
2. 撕下猪皮平铺入料盒底部，码上切成小块的肉；
3. 蒸猪肘的原汤滤去渣子，倒入料盒，冷藏2小时至微微凝固；
4. 西兰花洗净，去梗改刀成小块，焯烫至熟，捞出浸入冰水过凉，沥干纳盆待用；
5. 清鸡汤1500克晾至80℃，撒盐、味精各少许调味，加凝胶片至溶解，放处理好的西兰花，倒入步骤1中凝固猪肘的料盒中，冷藏4小时以上，装盘即可。

瑶柱冬瓜燕

原料：
冬瓜、干瑶柱、瓢儿菜菜心

调味料：
清汤、盐、鸡油、淀粉、菜籽油

制作步骤：

1. 将瑶柱发好后撕成丝，锅中倒入菜籽油，烧至4成热；
2. 放入瑶柱丝浸炸至酥脆， 捞出待用；
3. 冬瓜切成银针丝，均匀拍上淀粉，瓢儿菜菜心焯水备用；
4. 锅置火上加入清水，水开后下入，拍过粉的冬瓜丝焯水；
5. 捞出放入凉水中拨散， 滤水备用；
6. 锅洗净，倒入清汤，随即下入滤水后的冬瓜丝，加入盐调好味；
7. 烧沸后盛入容器内，撒上瑶柱丝，淋上鸡油，点缀菜心即可。

椒盐脆皮豆腐

原料：
老豆腐、鸡蛋、牛奶

调味料：
椒盐、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 将老豆腐洗净，切成2厘米左右的小块，将豆腐蘸取适量淀粉备用；
2. 将蛋黄蛋清分离，取蛋清与淀粉按1:1的比例混合，加入牛奶调成芡汁；
3. 锅内放油，油温升至7成，下入裹好淀粉的豆腐，滚上芡汁下锅；
4. 将豆腐炸至微黄时，复炸一次；
5. 炸至金黄，撒上椒盐，即可上桌。

青柠罗氏虾

原料：
罗氏虾、洋葱、泰椒、青柠、香菜梗、姜蒜、红米椒

调味料：
盐、生抽、美极鲜、白糖、芥末

制作步骤：

1. 将洋葱切碎、泰椒切碎、小青柠切片、香菜梗切碎、姜切末、蒜切末、红米椒切碎；
2. 将盐、生抽、美极鲜、白糖、芥末膏纳入碗中，调成酸辣芥末汁待用；
3. 将罗氏虾剪去须和脚，从虾腹部开一刀，加入料酒、盐、胡椒粉、姜、葱拌匀，腌制10分钟；
4. 下入烧至六成热的油锅中炸一分钟捞起，待油温升至七成热时，复炸一遍，捞起沥油，装入盘中；
5. 将调好的酸辣芥末汁淋在装好盘的虾上，点缀三角葱花即可。

烧椒腰片

原料：
鲜猪腰120克、青笋100克、洋葱25克、青二荆条辣椒60克、葱丝适量

调味料：
烧椒汁

制作步骤：

1. 将猪腰片成薄片，入水锅汆水；
2. 将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6-8厘米长的薄片；
3. 入水锅汆水后，捞出沥水，备用；
4. 将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用；
5. 在容器内依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，加入烧椒汁；
6. 撒上葱丝即可出菜。

笋干老鸭汤

原料：
老鸭、笋干、金华火腿、葱姜蒜适量

调味料：
胡椒粉、糖、盐、料酒、枸杞

制作步骤：

1. 将老鸭治净，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟；
2. 金华火腿切片，笋干用清水泡发，将咸味洗去；
3. 冷水下锅，给笋干焯水，去除涩味；
4. 锅入油，油热后倒入鸭块、姜蒜，炒干水汽，煎出鸭油；
5. 倒入开水，加入火腿、葱蒜，加入2勺料酒、1茶匙盐，半茶匙糖，胡椒粉，大火煮开煮5分钟；
6. 转入砂煲，中小火慢炖1小时，加入笋干，再炖煮30分钟，出锅撒上葱花和枸杞即可。

八宝冬瓜盅

原料：
冬瓜约4500克/个、鸭肉粒150克、鲜莲100克、火腿粒25克、瘦肉粒100克、鲜菇粒100克、烧鸭肉粒、肾粒、虾仁各75克，火腿茸5克、夜香花50克、姜片、葱条各少许

调味料：
上汤2000克、二汤、三鸟骨、精盐、味精、绍酒各适量

制作步骤：

1. 先将冬瓜改好去瓜囊，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过冻，用炖盅盛着；
2. 将三鸟骨滚过，洗净放在瓜盅里，加入二汤（浸至瓜盅口）、精盐，放在笼内炖至瓜够身；
3. 将鸭粒、肉粒用湿粉拌匀，滚过，洗净，放在瓦钵里，加入笼里炖至焾，去掉姜葱；
4. 将瓜盅倒去原汤，拣去三鸟骨，再将肾粒、虾仁用滚水滚熟捞起，又将鲜菇、鲜 莲滚过，取出；
5. 将上汤和鸭馅连汤倒入镬中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、丝瓜粒、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入火鸭粒、蟹肉，再将火腿茸撒在瓜盅上，插上夜香花即可。

从立夏到立秋，大自然用它的巧手绘制出一幅绚丽多彩的美食画卷。每一道时令珍馐都承载着季节的韵味和大地的深情。遵循“不时不食”的原则，不仅能品尝到食物最鲜美的滋味，更是与自然和谐共生的体现。