16个提升厨艺的做饭小技巧，家人夸你是大厨
16个提升厨艺的做饭小技巧，家人夸你是大厨
想要成为家里的烹饪小能手？掌握这些实用的烹饪技巧，让你的厨艺更上一层楼！从食材处理到调味品使用，从火候掌握到成品呈现，16个实用技巧帮你轻松提升厨艺，让家人赞不绝口。
买来的鱼如果马上烹饪，腌制时可以下重盐搓匀，烧制前洗净可以清除大量粘液。煎鱼时多下料酒腌制可以更好地上色，炖鱼时水要放宽一些，用大火一直煮才能去除腥味。
多种酱料的搭配炒制效果更佳，比如豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、海鲜酱、蒜蓉酱等，选择两三种结合使用，适用于所有炒炖菜品。
滑炒菜时分三次加入葱姜水，每次抓打半分钟以上，可以使肉质滑嫩程度媲美大饭店的出品。
炖羊肉时加入少量白芷、白蔻和白胡椒，俗称“三白”，可以提升风味。
滑油的油温需要比炒菜油温高一成，这样可以防止油温过快下降导致脱芡。
炖菜时分两到三次加入醋，陈醋用于上色，香醋用于增香，米醋用于提酸，混合运用可以使口味更佳。
炸完葱油之后的菜渣泡热水，泡成的料汤在炖菜时加入，可以代替清水，增加风味。
腌鱼时的葱姜花椒不要扔掉，可以放到煎炸完鱼的油里炸香，能很大程度上减少腥味。洋葱须和香菜须的去腥能力很强，可以洗干净留着，专门用于给油去腥。
炒豆芽时要将锅烧得热热的，炒的过程中加少许水，这样炒出的豆芽会更脆。
炖牛肉时可以加一块陈皮，或者加块山楂或茶叶，可以使肉炖得更烂。
番茄沙司有底味，番茄酱味道更浓郁。家中备一些番茄罐头和浓缩番茄膏，搭配鲜番茄一起使用，比单纯使用鲜番茄味道好得多。
蚝油长时间高温加热会丧失风味，可以在收汁时再放。
大虾去壳时，可以把壳和虾头留着，虾头可以煸虾油，虾壳加葱姜炒透之后加点水，用破壁机打碎下锅熬。熬浓过滤，这样熬的汤非常鲜。
豆瓣酱剁碎更出味，可以把三年的深色豆瓣和一年的鲜红色豆瓣酱混在一起使用，陈年豆瓣味道厚重，新豆瓣酱上色鲜好。
炸花生米怕火候掌握不好的话，可以放一瓣蒜，蒜表面炸金黄了，花生米也就差不多好了。
煮肉时肉有三种状态：筷子扎不动代表没熟，扎进去有白水冒出来是半熟，半熟的肉最适合炒回锅肉，扎进去没有冒水是熟透了，可以用来干煸肉丝。