张红甫教你做秘制红烧鸡爪20分钟上手绝技

张红甫教你做秘制红烧鸡爪20分钟上手绝技

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JKT6NQ3G0556B57N.html

红烧鸡爪是一道广受欢迎的传统美食，以其独特的风味和软糯的口感征服了无数人的味蕾。今天我们就来分享一下如何在家也能轻松制作出美味的秘制红烧鸡爪。

首先，准备材料是关键。你需要购买新鲜的鸡爪若干，确保每个鸡爪都干净无损。同时准备好配料：生姜、大葱、蒜瓣适量；香料如八角、桂皮、香叶少许；调味料包括生抽、老抽、白糖、盐、料酒等。另外，为了增加菜品的层次感，可以准备一些干辣椒和花椒来增添辣味和麻感。

接下来进入处理阶段：

1. 将买来的鸡爪用清水洗净，并逐一剪掉指甲，这样做不仅是为了美观，更重要的是出于食用安全考虑。
2. 把处理好的鸡爪放入冷水锅中焯水，加入几片姜片和一点料酒去腥，待水开后再煮约3分钟，捞出沥干备用。

然后开始烹饪过程：
3. 热锅凉油，先下入切好的姜片、葱段爆香。
4. 加入适量的白糖炒化成焦糖色，注意火候不要太大以免糖糊。
5. 放入焯过水的鸡爪翻炒均匀上色。
6. 接着依次加入八角、桂皮、香叶以及干辣椒和花椒继续翻炒至香味四溢。
7. 倒入足够的生抽和少量的老抽调色调味，再加适量的盐和料酒充分搅拌。
8. 加入没过鸡爪的热水，大火烧开后转小火慢炖大约40分钟到1小时左右，直到鸡爪变得软烂入味。

最后收汁装盘：
9. 当汤汁浓稠时，根据个人口味调整咸淡，适当加大火力快速收汁。
10. 关火前撒上些许葱花作为点缀，即可盛出享用。

通过上述步骤，一份色香味俱佳的秘制红烧鸡爪就大功告成了。它不仅是家庭聚会餐桌上的亮点，也是馈赠亲友的好选择。希望你能成功做出令人满意的秘制红烧鸡爪，与家人朋友共同分享这份美味。