湿热天为什么劝你吃水鸭？这样煲健脾化湿又滋阴清热
湿热天为什么劝你吃水鸭？这样煲健脾化湿又滋阴清热
近期雨水增多，暑热夹湿之时，养生重在健脾化湿。虽说夏季应以清淡饮食为主，但蛋白质的摄入必不可少。在中医师推荐的夏季食养方里，经常能看到一种肉类食材：水鸭。可选的肉类这么多，为什么推荐在湿热天吃水鸭？鸭肉搭配什么吃更有益？文末还有夏秋季水鸭汤方推荐，记得收藏转发~
夏季食鸭正当时
水鸭尤为凉补佳品
民谚有云，“冬天吃鸡，夏天吃鸭”。人们在夏季少食短睡，饮食上要适当补充，但夏季进补不宜用肥腻、燥热之物，而鸭肉不温不热，相较其他肉类，通过鸭肉进补更为合适。
从中医的角度看——
鸭肉有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。夏季吃鸭肉，就是通过健脾和胃助化湿，补肺益肾以通利水道来达到祛湿效果。鸭的众多种类中，水鸭尤其适合在夏天食用。作为一种凉补佳品，水鸭性味甘而微寒，具有滋阴利气、利水消肿的作用，更适合夏季的气候特征。
水鸭相对于家鸭，肉味更鲜甜，脂肪含量更少，所以通常煲汤或炖汤都用水鸭，汤会比较清甜。不过，由于水鸭的膻味较重，建议去皮及脂肪后再用。还可提前先用姜辟味，以增发散风热之效。
另外，不仅夏天建议吃鸭，初秋滋补也宜用鸭肉，民间还有“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”的说法，因此入秋后则可适当吃老母鸭，不仅可以滋阴养胃，还可以缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用，补身体又不上火。
从营养学的角度来看——
鸭肉营养丰富，能及时补充夏季因人体代谢增快所消耗的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、钾等元素。研究发现，100克鸭肉里面约含有300毫克钾，钾跟心脏节律有关；同时，钾可以帮助钠排出，因此适当多吃鸭肉有益心肾。另外，鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，相较其他红肉更为健康。
吃鸭有这三种“绝配”
鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。
冬瓜
鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。另外，冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。
土豆
土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，在炖煮过程中，它们相互作用产生了更鲜美的味道。从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。
酸菜
酸菜能够起到开胃效果，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸也有利于肠道健康。鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
夏季水鸭食养方推荐
正如前面所说，用水鸭煲汤尤为鲜甜，为你整理了几道应季汤方，所搭配的都是常见汤料，不妨在家试试吧！
冬瓜薏米煲水鸭
材料：冬瓜300克，水鸭半只，瘦肉100克，莲子15克，炒薏仁15克，淮山药15克，眉豆20克，陈皮1小瓣，老姜适量。
做法：老鸭、瘦肉洗净，均切块焯水；莲子、炒薏仁、淮山药、眉豆稍冲洗；老姜切大片，拍扁。所有材料放入汤煲中，加水约2升，大火煮开后改小火，煲1~1.5小时，加盐调味。
点评：消暑，祛湿，健脾。炒薏米与陈皮的加入让汤既消暑祛湿、平补脾肾，又不会过于寒凉。
西瓜翠衣绿豆水鸭汤
材料：西瓜翠衣500克，水鸭1/4只，绿豆50克，陈皮1角，生姜适量。
做法：水鸭洗净、切块并焯水；西瓜翠衣就是西瓜皮中白色部分切块状；在锅中放入2升清水，将水鸭、绿豆、陈皮、姜片一同放入，大火煲开后改小火继续煲半小时，然后放入西瓜翠衣，继续小火煲半小时，最后调味食用。
点评：清热解暑，滋阴利水，但脾胃虚寒人群不宜过多食用。
麦冬石斛西洋参水鸭汤
材料：西洋参10克，麦冬、石斛各15克，水鸭半只。
做法：水鸭清洗切块，焯水备用。锅中加水煮沸，所有材料大火煮10分钟，再用小火煮30分钟。加入食盐调味，吃肉喝汤。
点评：补气养阴、清虚热、利水。尤其适合阴虚火旺者食用。
荷叶百合水鸭汤
材料：新鲜荷叶100克（若选干品则50克），水鸭半只，干百合30克，绿豆50克，生姜、陈皮一角。
做法：荷叶洗净切小块；水鸭洗净切块焯水；绿豆提前泡发2小时；煲中放入2升清水，所有食材一同放入，大火煲开后小火继续煲1小时，调味食用。
点评：清热解暑，养心安神。平素脾胃虚寒的人群不建议过量食用。
咸柠无花果老鸭汤
材料：水鸭1只，咸柠檬2个，瘦肉200克，无花果3个，生姜3片。
做法：咸柠檬取出清洗表面盐霜，切片去核。无花果浸泡约半小时。水鸭去皮切块，与瘦肉各自焯水捞起后放进汤煲中，放进无花果、生姜片，加入清水2-3升。大火煮开后改小火煲1小时，放进柠檬片，再煲10分钟，调味饮用。
点评：健胃消食，生津消暑，收敛下火但不会寒凉伤胃，特别适合食欲不振、咽干口渴者饮用。
综合自广州日报、老人报、健康有约、食在广东、家庭医生报
图/视觉中国（图文无关）