做菜时香油是最后放还是提前放？

做菜时香油是最后放还是提前放？

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香油，也称为芝麻油，是一种常用的调味油，具有浓郁的香气。那么，在烹饪过程中，香油应该在什么时候加入呢？是提前放还是最后放？

通常情况下，香油应该在菜肴快要完成时加入，以保持其独特的香气和风味。以炒青菜为例，具体步骤如下：

1. 炒制过程：在炒青菜的过程中，先用食用油将蒜片或蒜末爆香，然后加入青菜快速翻炒。

2. 调味：在青菜快熟时，加入盐、生抽（酱油）等调料进行调味。

3. 加入香油：在青菜完全熟透，准备出锅前，加入几滴香油，快速翻炒均匀，让香油的香气均匀分布在菜肴中。

4. 出锅：加入香油后，迅速出锅，避免高温破坏香油的香气。

原因解释：香油在高温下容易挥发，所以提前放会导致香气流失，因此最好在菜肴快完成时加入，以保持其香气和风味。