炒菠菜少了这个步骤，带来惨痛代价！这些蔬菜吃之前要这么做！

炒菠菜少了这个步骤，带来惨痛代价！这些蔬菜吃之前要这么做！

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网易

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菠菜是春季常见的蔬菜，很多人喜欢直接炒食。但最近发生的一起因食用未焯水菠菜导致肾损伤的案例，提醒我们蔬菜的正确处理方式不容忽视。本文将为您详细解析菠菜等高草酸蔬菜的食用注意事项，以及哪些蔬菜需要焯水处理。

不久前，浙江宁波60岁的李先生因食用未焯水的菠菜，导致急性肾损伤，血肌酐异常增高至900μmol/L（正常值在100μmol/L以内）。经医生诊断，李先生患上了草酸盐肾病，肾小管管腔内可见数十处草酸盐晶体。

图片来源：图虫创意

菠菜未焯水为何会有危害？

菠菜中含有较高量的草酸，正常情况下，人体可以通过肾脏将草酸排出体外。但对于草酸代谢能力较弱的人来说，摄入高草酸食物可能会导致健康问题，如肾结石的形成。老年人由于代谢功能下降，更容易受到高草酸食物的影响。

浙江省宁波市第二医院肾内科病区副主任周芳芳介绍：“短期内进食大量高草酸食物，草酸会和人体内的钙结合形成草酸钙，而大量草酸钙会引起急性肾小管间质损伤，尤其是对有基础疾病或肾病的患者来说，更容易发生这种情况。”

怎么吃菠菜更健康？

菠菜营养价值高，富含铁、维生素C、维生素K等营养素，适量食用对健康有益。但为了降低草酸的负面影响，建议：

1. 补叶酸，有助血管健康：菠菜叶酸含量为169微克/100克，有助于预防H型高血压和中风。
2. 补叶黄素，有助于视力保健：菠菜的叶黄素含量名列前茅，有助于维护视网膜健康。
3. 富含钾，有助于控血压：菠菜钾含量为311毫克/100克，比香蕉还要高。
4. 有助于预防肥胖：菠菜富含膳食纤维，有助于控制血糖和预防肥胖。

在食用菠菜时，应注意以下几点：

• 口感越涩，草酸含量越高。在烹调菠菜之前，将其在沸水中焯60秒，可以去除部分草酸。
• 一般成人一周不超过三次，每次可吃200克左右。

这7类蔬菜也要焯水后再吃

除了菠菜，以下蔬菜也建议焯水后再食用：

1. 含草酸多：油菜苔、苋菜等
2. 含皂苷：豆角、四季豆等
3. 含亚硝酸盐：香椿
4. 含秋水仙碱：黄花菜
5. 含氰苷：木薯、白果等
6. 含卟啉：木耳
7. 难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等

特别提醒

对于一般人群来说，如果短期内摄入了过多的高草酸食物，可以通过喝牛奶缓解。奶里面的钙与血液中的草酸结合形成沉淀物，可以加速草酸排出。