张红甫大厨秘籍：轻松做出正宗毛血旺！

张红甫大厨秘籍：轻松做出正宗毛血旺！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JJ22RN2R0556AVX6.html

毛血旺，作为川菜中的经典，以其麻辣鲜香的独特风味，深受广大食客的喜爱。这道菜起源于重庆，以鸭血、毛肚等为主要食材，配以特制的麻辣调料，口感丰富，辣而不燥，鲜香四溢。今天，就让我们跟随张红甫大厨，一起学习这道美味佳肴的制作方法吧！

准备材料：

主料：

• 鸭血一盒
• 毛肚适量
• 午餐肉半盒
• 豆芽一把
• 豆皮一张

辅料：

• 火锅底料一小块
• 郫县豆瓣酱两勺
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 姜蒜适量
• 小葱两根
• 盐
• 白糖
• 生抽
• 料酒
• 鸡精
• 食用油

做法步骤：

1. 将鸭血、毛肚洗净切好，午餐肉切成片，豆皮切成条。姜切丝，蒜切末，小葱切成葱花备用。
2. 锅中烧水，水开后放入豆芽、豆皮焯水至断生，捞出放入大碗底部铺好。
3. 锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香，加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒化。
4. 加入适量清水，放入适量盐、白糖、生抽、料酒、鸡精调味，大火煮开后煮几分钟，让调料的味道充分融合。
5. 先放入鸭血煮几分钟，再放入午餐肉煮一会儿，最后放入毛肚，煮 30 秒左右即可，煮太久毛肚会变老，影响口感。
6. 将煮好的食材连汤一起倒入铺有豆芽和豆皮的大碗中，撒上蒜末、葱花、干辣椒段和花椒。
7. 另起锅烧热适量食用油，油热后淋在碗中的调料上，激发出香味即可。

这样，一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。红亮的汤汁，鲜嫩的鸭血，脆爽的毛肚，搭配上各种食材的丰富口感，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。