菠萝炒鸡：酸甜可口的家常美味

菠萝炒鸡：酸甜可口的家常美味

菠萝炒鸡是一道酸甜可口的家常菜，深受老少喜爱。这道菜不仅适合日常食用，也是节日聚餐时的不错选择。以下是详细的制作步骤和技巧：

所需材料

• 鸡只（Game Chicken）约500克
• 菠萝块约250克
• 生姜约8片
• 红葱头1枚
• 精盐：浸泡鸡只2小勺，浸泡菠萝1/2小勺，炒制1/3小勺
• 清水：浸泡鸡只适量，浸泡菠萝1杯
• 生抽：炒制1/2大勺
• 胡椒粉：炒制1/2小勺
• 白糖：炒制1/2小勺
• 白酒：炒制1/2大勺

制作步骤

1. 解冻与浸泡：将冰冻鸡解冻至室温，用一大盆清水没过鸡面，加入1小勺精盐，搅拌至精盐溶解，浸泡30分钟，冲洗后沥水。

2. 准备食材：将鸡只斩件，生姜和红葱头切片。

3. 处理菠萝：在一碗中加入适量清水没过菠萝面，加入1/2小勺精盐，调匀后放入菠萝块，荡几下，倒掉水后备用。

4. 炒制鸡肉：锅中开中大火，倒入鸡块，耐心煸至焦香。然后将鸡块拨到一边，另一边加入约2大勺菜油，放入姜片和红葱头片，爆香。

5. 调味：将鸡块与姜葱混合炒几下，加入1/3小勺精盐、1/2大勺生抽、1/2小勺胡椒粉、1/4小勺白糖，兜几下，攒入1/2大勺白酒再兜几下。

6. 加入菠萝：最后倒入菠萝块，翻炒几下，熄火出锅。

烹饪技巧

1. 冰冻肉解冻后用盐水泡一泡可以去除冻肉味，也可以使肉的组织紧致一些。
2. 菠萝经盐水浸泡可去除咀痒的感觉，又可以使菠萝有点底味。
3. 本菜谱中所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具。

这道菠萝炒鸡不仅美味可口，而且制作方法简单易学，非常适合家庭制作。希望每位读者都能做出一道令人满意的菠萝炒鸡！