粉蒸肉就要这样做，米粉油润绵软，肉质酥烂化渣，分享家常做法

粉蒸肉就要这样做，米粉油润绵软，肉质酥烂化渣，分享家常做法

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粉蒸肉是一道经典的家常菜，要做到肥而不腻、入口即化，关键在于选材、腌制和火候的控制。以下是一份详细的家常做法，保证肉质软糯、香气扑鼻。

食材准备

• 五花肉500g（选肥瘦相间、层次分明的部位）
• 蒸肉米粉150g（市售五香或麻辣口味，也可自制）
• 红薯、芋头、南瓜、土豆（垫底吸油增香可选）
• 姜末、葱花适量

腌制调料：

• 盐、腐乳2块、甜面酱/豆瓣酱1勺（提香关键）、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉
• 食用油1勺（锁住肉汁）

做法步骤

1. 处理五花肉：

• 五花肉洗净，切成约0.5cm厚的片（厚薄均匀，避免蒸后碎烂）。
• 用温水浸泡10分钟，泡出血水后沥干（去腥关键）。

2. 腌制入味：

• 肉片加入葱姜、腐乳、甜面酱/豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、五香粉，抓匀。
• 加1勺食用油拌匀（锁住水分，肉质更嫩）。
• 封保鲜膜冷藏腌制1小时（隔夜更佳，腐乳和酱香渗透更彻底）。

3. 裹蒸肉粉：

• 蒸肉粉分次加入腌好的肉中，边加边抓，让每片肉均匀裹粉（若太干可加少许清水或腌料汁）。
• 静置10分钟，让米粉吸收肉汁变湿润（避免蒸后干硬）。

4. 摆盘蒸制

• 碗底铺红薯/土豆块（提前切滚刀，撒少许盐），将肉片皮朝下整齐码放（油脂向下渗透配菜更解腻）。
• 蒸制关键：冷水上锅，大火烧开后转中小火蒸1.5-2小时（时间足则肥肉透明化、瘦肉酥烂）。
• 中途检查水位，及时补加热水防干锅。

5. 出锅点睛

• 蒸好后倒扣在盘中，撒葱花、香菜或花椒粉提香。
• 喜湿润口感可淋一勺热油激香，或配辣椒油蘸食。

成功秘诀

1. 选肉：五花肉分层明显，肥瘦比例3:7为佳，带皮保留胶质。
2. 去腻技巧：用红薯、南瓜等吸油配菜垫底，或蒸时在肉下放竹篦让油脂滴落。
3. 软糯关键：蒸制时间充足，高压锅可缩短至40分钟，但传统慢蒸更入味。
4. 增香法宝：腐乳汁和甜面酱不可少，也可加少许醪糟或啤酒腌制去腥提鲜。

这样做出的粉蒸肉，米粉油润绵软，肉质酥烂化渣，肥油渗入配菜中，入口满是米香与酱香，配一碗米饭绝对满足！