红烧兔肉(麻辣)的详细制作步骤

红烧兔肉(麻辣)的详细制作步骤

红烧兔肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。其特点是色泽红亮，肉质酥烂，麻辣鲜香。这道菜的制作过程较为复杂，但只要按照步骤仔细操作，就能做出一道美味的红烧兔肉。

1. 

2. 处理兔肉，清洗干净

3. 将兔肉切成均匀小块

   

4. 冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮末，捞出备用

5. 起锅烧油，中小火将蒜瓣炸至表面微黄，捞出备用

6. 准备少许五花肉、过期啤酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱段、姜片、小米辣

   

7. 锅内少许油，放入少许五花肉炒出油脂，倒入焯好水的兔肉翻炒，烹入一圈料酒

   

8. 下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段，炒至兔肉表面微黄，捞出备用

   

9. 锅内再补入少许猪油，小火炒糖色

10. 兔肉回锅，调料加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺黄豆酱、1勺鸡精、1勺白糖、1勺白胡椒粉

    

11. 炒至兔肉上色

    

12. 倒入半罐过期啤酒，补入适量开水没过食材

    

13. 放入葱结、小米辣

    

14. 转砂锅，小火盖盖焖煮45分钟左右

    

15. 根据个人口味，加入少许十三香和白胡椒粉

16. 放入青椒碎、炸好的蒜瓣，大火收汁至汤汁浓稠

    

17. 出锅装盘