经典名肴——盐蛋黄烧茄子

经典名肴——盐蛋黄烧茄子

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JO9VKD4G0511C3KH.html

盐蛋黄烧茄子是一道源自清代沿海地区的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。这道菜最初被称为“海菜”，后经改良传播至内陆地区，成为一道广受欢迎的家常菜。

历史渊源

据传在清代时期，沿海地区的人们常以海边常见的咸蛋黄和当地新鲜食材烹饪菜肴，最初这道菜还被称为海菜，后来逐渐传播到内陆地区，成为大众熟知的咸蛋黄烧茄子。

图片来源AI工具

原料

• 主料：嫩茄子500克
• 配料：熟盐蛋黄4个，葱花10克
• 调料：肉清汤100克，湿淀粉25克，味精、精盐适量，芝麻油1.5克，山西老陈醋5克，熟猪油750克（约耗100克）

制法

1. 将嫩茄子去蒂洗净，先切成宽、厚各2厘米的长条，再切成2.5厘米长的菱形块。盐蛋黄切成约1厘米见方的丁。
2. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下茄子，约炸2分钟，茄子略呈黄色，倒入漏勺沥油。
3. 锅内留油50克，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫时，再下茄子、精盐合炒，接着淋入肉清汤，放入葱花，烧开，焖2分钟，下山西老陈醋、味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

特点

颜色淡黄，茄子柔嫩，盐蛋黄松软，鲜香可口。

营养价值

茄子又叫落苏，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、生物碱等，咸蛋黄营养价值相当高，含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B2，搭配食用具有促进食欲、活血通络、宽肠胃的食疗作用，一般人群均可用，但便溏、脾胃虚寒人群忌食。

适宜人群与症状

• 孕妇
• 乳母
• 小学生/学龄儿童
• 中学生与青少年
• 青壮年
• 中老年人
• 调理肠胃

不适宜人群与症状

• 糖尿病
• 高血压
• 高血脂