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经典名肴——盐蛋黄烧茄子

创作时间:
作者:
@小白创作中心

经典名肴——盐蛋黄烧茄子

引用
网易
1.
https://www.163.com/dy/article/JO9VKD4G0511C3KH.html

盐蛋黄烧茄子是一道源自清代沿海地区的传统名菜,以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。这道菜最初被称为“海菜”,后经改良传播至内陆地区,成为一道广受欢迎的家常菜。

历史渊源

据传在清代时期,沿海地区的人们常以海边常见的咸蛋黄和当地新鲜食材烹饪菜肴,最初这道菜还被称为海菜,后来逐渐传播到内陆地区,成为大众熟知的咸蛋黄烧茄子。


图片来源AI工具

原料

  • 主料:嫩茄子500克
  • 配料:熟盐蛋黄4个,葱花10克
  • 调料:肉清汤100克,湿淀粉25克,味精、精盐适量,芝麻油1.5克,山西老陈醋5克,熟猪油750克(约耗100克)

制法

  1. 将嫩茄子去蒂洗净,先切成宽、厚各2厘米的长条,再切成2.5厘米长的菱形块。盐蛋黄切成约1厘米见方的丁。
  2. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下茄子,约炸2分钟,茄子略呈黄色,倒入漏勺沥油。
  3. 锅内留油50克,先下盐蛋黄炒几下,出现泡沫时,再下茄子、精盐合炒,接着淋入肉清汤,放入葱花,烧开,焖2分钟,下山西老陈醋、味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,盛入盘中即成。

特点

颜色淡黄,茄子柔嫩,盐蛋黄松软,鲜香可口。

营养价值

茄子又叫落苏,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、生物碱等,咸蛋黄营养价值相当高,含有丰富的蛋白质、维生素A和维生素B2,搭配食用具有促进食欲、活血通络、宽肠胃的食疗作用,一般人群均可用,但便溏、脾胃虚寒人群忌食。

适宜人群与症状

  • 孕妇
  • 乳母
  • 小学生/学龄儿童
  • 中学生与青少年
  • 青壮年
  • 中老年人
  • 调理肠胃

不适宜人群与症状

  • 糖尿病
  • 高血压
  • 高血脂
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