鱼头豆腐汤这样做吃过一次就爱上，汤最浓郁又鲜美，一滴也不剩

鱼头豆腐汤这样做吃过一次就爱上，汤最浓郁又鲜美，一滴也不剩

鱼头豆腐汤是一道简单却极富美味的家常菜，以其浓郁的汤头和鲜美的鱼肉深受人们喜爱。今天就来分享这道美味的制作方法，让你在家也能轻松复刻出餐厅级的美味。

食材准备

• 主料：新鲜大鱼头1个（约500克，推荐鲢鱼或鳙鱼头，肉质细嫩，鱼头越大汤越浓郁）
• 辅料：嫩豆腐1块（约300克，南豆腐为佳，口感细腻滑嫩）、生姜几片、葱2根（打结）、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、清水或高汤适量、香菜或葱花少许（用于点缀增香）
• 提鲜秘密武器：干贝或瑶柱2-3粒（可选，能大幅提升汤底的鲜美度）

食材挑选小贴士：

• 鱼头：选择鱼眼清澈、鱼鳞紧密有光泽、鱼鳃鲜红的鱼头，这样的鱼头新鲜度高，煮出的汤才更鲜美。
• 豆腐：南豆腐质地细腻，不易散碎，更适合用来做汤。
• 清水/高汤：若追求极致鲜美，可使用高汤代替清水，但清水也能通过长时间的炖煮萃取出鱼头的精华。

制作步骤

1. 鱼头处理：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞及内脏残留，斩成两半（便于入味），用厨房纸巾吸干表面水分，以防煎制时溅油。

2. 煎制鱼头：锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入鱼头，中小火慢煎至两面金黄，期间可加入几片生姜去腥增香。这一步是鱼头汤浓郁鲜美的关键，煎制能锁住鱼头的鲜味，同时让汤色更加奶白。

3. 加水炖煮：鱼头煎好后，直接加入足够的清水或高汤（水量需没过鱼头），放入葱结、料酒、干贝或瑶柱（如果使用），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟。

4. 加入豆腐：待汤色渐白，鱼头香味四溢时，轻轻放入切好的豆腐块，继续小火炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁的精华。

5. 调味装盘：根据个人口味加盐、少许白胡椒粉调味，注意保持汤的原汁原味，不宜过咸。最后，撒上香菜或葱花，既可增色又可提香，一锅香气扑鼻、色泽诱人的鱼头豆腐汤便完成了。

烹饪心得

• 火候掌握：煎鱼头时火候不宜过大，以免外焦里生；炖煮过程中保持小火慢炖，能让汤色更加乳白，味道更加醇厚。
• 去腥增香：生姜和料酒是去除鱼头腥味的好帮手，同时，葱结和干贝的加入能进一步提升汤的鲜美层次。
• 食材顺序：先煎鱼头后加水，待汤色变白后再加入豆腐，这样能确保豆腐不散，同时更好地吸收汤汁。
• 调味时机：最后调味，避免过早加盐导致鱼肉变紧实，影响口感。