十道外卖必点菜品制作指南：从文蛤烧麻鸡到豉香带鱼

十道外卖必点菜品制作指南：从文蛤烧麻鸡到豉香带鱼

在当前外卖盛行的时代，掌握一些适合外送的菜品制作技巧变得尤为重要。本文精选十道广受欢迎的菜品，从文蛤烧麻鸡到豉香带鱼，每一道都详细介绍了制作步骤和所需材料，让你在家也能做出餐厅级的美味。

文蛤烧麻鸡

制作：

1. 选用每只重1000克左右的仔麻鸡，宰杀治净后，剁成块。
2. 另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。
3. 净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一起煸炒至水汽干时，烹米酒并掺适量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。

小椒鸭脯

制作：

1. 把二荆条辣椒切马耳朵形，把小米辣椒、生姜、大蒜分别切成颗，待用。
2. 把鸭脯肉片切成片，先放清水盆里漂去血水，等捞出来沥水后，再纳盆加蒜水、老抽、胡椒粉、料酒、美极鲜、醋等，抓匀后码味约半小时。
3. 往锅里放猪油和色拉油烧热，先投入姜颗和蒜颗炸香，再把码好味的鸭脯肉下锅翻炒，炒至鸭肉八分熟时，烹入酱油并加入二荆条辣椒和小米辣椒颗，边炒边调入鸡精、味精和白糖，最后勾薄芡，推匀便可起锅装盘。

盐菜炒大肠

制作：

1. 把新鲜猪大肠治净，纳盆加少许食用碱和适量清水拌匀，待腌至其变得嫩脆滑爽时，取出来切成小段，然后用清水漂去碱味，放入开水锅汆至八分熟时，倒出来沥水。
2. 把盐菜切成碎末，在油锅里煸炒香以后，盛出待用。
3. 净锅放油烧热，先下猪大肠节和青红椒节，快速爆炒的同时，淋老抽并加盐、味精和鸡精，在倒入炒好的盐菜末炒匀以后，即可装盘。

叫花鳝鱼

制作：

1. 把治净的去骨鳝鱼斩成段，投入沸水锅先汆水，倒出来沥水后，再入六成热的油锅滑熟待用。另把土豆粉放入加有盐的沸水锅，煮透了捞出来沥水后，放盘里垫底。
2. 净锅放底油烧热，下火锅底料、豆瓣酱、姜米和蒜米先炒香，掺鲜汤煮出味再打去料渣，接着下鳝鱼段稍煮，其间加盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛于垫有土豆粉的盘里。
3. 锅洗净放色拉油烧热，投入青椒节和红椒节，煸至表面呈虎皮状时，加盐和味精调味，出锅舀在鳝鱼表面，即成。

酸辣萝卜菌子鸡

制作：

1. 把土鸡治净，斩成块；野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2. 净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味，烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。

嫂子烧排骨

制作：

1. 把鹌鹑皮蛋入笼蒸透后，取出剥去壳。另把排骨剁成块，提前批量入锅加姜片、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精等烧成家常味排骨。
2. 出菜时取锅放油，先下青红二荆条辣椒颗炒香，放入适量煨好的排骨和鹌鹑皮蛋，烧入味后勾薄芡，起锅装盘撒香菜段和熟芝麻即成。

孜然凉粉鸡杂

制作：

1. 把米凉粉改刀成小方块，投入沸水锅汆透便捞出。另把鸡杂切成片，待纳碗加盐、白酒和生粉码味上浆后，再下入热油锅过油，倒出来沥油待用。
2. 净锅上火放红油，先下豆瓣酱、姜粒、蒜粒、猪肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，下米凉粉并加鸡精、味精、老抽烧入味。用湿淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下鸡杂并撒入孜然粉，起锅装砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、葱花和酥花生碎，即成。

豆瓣醋焖鱼

制作：

1. 将草鱼宰杀治净，剁成一指宽的长条放盆里，加姜片、葱节和料酒码味后，拍一层生粉下入烧至七成热的油锅，炸定型便捞出来，待用。
2. 往净锅里倒入少许大豆油烧热，先下姜末和蒜末炒香，等到加入泡椒酱、豆瓣酱炒干水分后，掺入适量高汤烧沸，放入鱼块并加鸡精、味精、白糖和陈醋，烧入味再撒入大葱段，待大火收汁便起锅装盘。

茄子焖排骨

制作：

1. 把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟，倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用；另把茄子切成滚刀块。
2. 往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。

豉香带鱼

制作：

1. 把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色后捞出来沥油。
2. 锅入少许油烧热，下入姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20 克、黑豆豉末100 克炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入鲜汤250毫升烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精10克、鸡精15克、白糖5克烧至带鱼入味，最后放入香菜节10克、葱白节30克并倒入老陈醋5毫升，炒匀便可装盘，撒葱花上桌。