为什么说碰到这“3种”山药千万别买？
为什么说碰到这“3种”山药千万别买？
山药，被誉为“神仙之食”，集药性与食性于一身的珍贵食材。中医古籍赞其为“白色山药胜人参”。那么，这味食材究竟有何独特之处？又该如何挑选？本文将为您详细解答。
山药的营养价值与功效
山药是典型的药食同源食物，鲜山药适合入膳，干山药则更适合入药。根据广东省中医院内科主任医师刘长波的介绍，山药性质甘平，具有益气健脾、补肾益肺和养颜润肤的功效。其适应症包括肺虚久咳、虚劳咳嗽、食少倦怠、营养不良、皮肤干燥以及反复湿疹、皮肤瘙痒等。
从中医角度来看，山药之所以药效强大，主要是因为它可归入脾肺肾三经，药性又介于阴阳之间，是少有的能够阴阳双补、气阴双补且兼容双蓄的药材，堪称“十项全能”。
山药的种类区分
市面上的山药主要分为两种：
菜山药：长得较粗大，表皮较薄，毛须较少，水分充足，易折断；切开后易氧化，不经煮，长时间烹煮易变烂，因而适合清炒。
铁棍山药：长得较细，其中河南焦作因气候和地质特殊，种植的怀山药富含多糖、氨基酸、蛋白质等营养，是最为著名的铁棍山药品种。
山药的多重好处
冬季是养生的好时节，而山药作为秋冬季的宝藏食物，除了上述提到的好处以外，还有以下这些优点：
抗炎：山药中蕴含丰富的糖蛋白、山药多糖、薯蓣皂苷等有益成分，这些成分展现出了强大的抗氧化能力，能有效抑制细菌生长，降低体内炎症因子的活跃度，并通过激活相关的炎症调节通路，达到抗炎效果，减轻炎症对身体的损害。
控制血糖、血压、血脂：每100克山药里含有213毫克的钾，这种高钾元素对维护心脏跳动、细胞水分平衡和酸碱度很重要。它还能促进身体排出多余的钠，减轻血管压力，有助于稳定血压。山药中的多糖成分能调节血脂，保护血管健康。此外，山药中的尿囊素能改善胰岛细胞功能，减少胰岛损伤，助于降低血糖。因此，日常饮食中，适量用山药替代部分主食，有助于控制餐后血糖。
增强免疫力：山药富含矿物质和维生素，其中的黏蛋白能增强免疫力，而皂苷和多糖也能增强抗疲劳能力，使我们精力充沛。
抗氧化：山药中的多酚类物质和维生素C同样具有出色的抗氧化作用，它们不断清除体内的自由基，从而延缓细胞老化。
为什么削山药皮会手痒？
山药好吃，但烹饪山药时总会有个困扰，那就是削山药皮会有黏液，而碰到黏液后手就会痒，这到底怎么回事呢？
一般导致皮肤痒的物质是组胺类致痒物质或非组胺类致痒物质，而山药引起的皮肤痒却并非这两种传统已知致痒物。也有人说是皂角素或皂苷造成，可尚未有文献报道证实过这一点。
为了搞清楚缘由，研究人员从山药中提取尿囊素，分别在实验鼠和对照鼠的脖子注射尿囊素和生理盐水，结果发现实验鼠抓挠脖子的次数高于对照组。进一步获取小鼠背根神经节神经元细胞，通过钙成像技术和电生理实验，均表明尿囊素就是山药的致痒物质。
如何挑选优质山药
不少人在购买的山药明明外观看着挺好，但是回到家削皮后，却发现内里已腐烂，不是很新鲜。其实，挑山药也是有学问的，尤其有三种山药，尽量不要选购。
- 发软的山药：脆山药质地硬而爽口，面山药质地软而软糯，但不管哪种都是结实且有重量的。如果用手轻压山药发现山药软塌，意味着长时间存放，不仅口感不好，营养价值低。
切口处发黑的山药：山药易氧化，切口处就容易发黑或发褐，并且也会滋生细菌，加速山药腐败，食用后会损害健康。
表面没根须的山药：山药主要通过根须吸收土壤养分，因而根须越发达则山药营养越丰富。而几乎没有根须的山药营养吸收不足，口感差之余营养价值也低。
山药之所以被称为“地下人参”，是因为光山药就能把脾肺肾都补了，同时又能增强免疫力，帮助稳定血糖和血压，老人小孩都适合吃。处理山药时易皮肤痒，这是山药中的尿囊素导致的，用热水洗、吹风机吹或者靠近火源烤等方式都可以缓解。
本文原文来自澎湃新闻