老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷是一道广受欢迎的美食，其酥脆的鸡肉和香甜的酱料搭配在一起，让人回味无穷。下面将详细介绍这道美味的制作方法。

食材准备

• 鸡腿：一盒
• 墨西哥卷饼：一袋
• 黄瓜丝：适量
• 生菜：适量

甜面酱调料：

• 清水：适量
• 玉米淀粉：2-3勺
• 甜面酱：4-5勺

鸡腿腌料：

• 蒜末：适量
• 蚝油：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 花椒粉：适量

制作步骤

1. 处理鸡腿肉
   
   将鸡腿肉去骨，然后用刀在肉上多划几刀，使肉更舒展。

2. 腌制鸡腿肉
   加入蒜末、花椒粉、盐、糖、生抽、蚝油，腌制30分钟。

3. 准备配菜
   
   准备好黄瓜丝和生菜等配菜。

4. 制作甜面酱
   将清水和玉米淀粉搅拌均匀，然后加入甜面酱和白砂糖。
   
   继续搅拌，开小火慢熬至越来越粘稠，就可以停火啦！
   
   甜面酱准备完毕！

5. 准备炸鸡腿
   准备一个装有清水的小碗，以及炸粉（面粉和玉米淀粉的比例为3:1，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀）。
   
   取一块鸡腿肉，保证两面都均匀粘上面粉（抖一抖）。
   然后放入装有清水的碗中3-5秒。
   
   再放到面粉中两面裹上一层面粉，如此往复，把其他鸡腿都裹好面粉。

6. 炸制鸡腿
   起锅倒入1L葵花油，油热后，把火调至6-7的样子，放入裹好面粉的鸡腿，炸8-10分钟。
   
   初炸出来的鸡块颜色较浅，需要复炸一次。
   复炸的时候要把火调至最大，油温升高后把鸡块再放进去，复炸时间大概2-3分钟（看着颜色变深，就可以捞起了）。
   
   这是复炸之后的颜色。

7. 组装鸡肉卷
   锅内涂少量油把卷饼加热一下。
   复炸后的鸡块切成小块。
   
   饼内涂好甜面酱，放上生菜叶，在加鸡块和黄瓜丝。
   
   卷一卷！就可以开吃啦！
   
   很好吃！