加纳面包中检出溴酸钾超标1333倍，8个地区主食存健康隐患
加纳面包中检出溴酸钾超标1333倍，8个地区主食存健康隐患
近日，一项发表在国际期刊《Heliyon》上的研究揭示了加纳面包中溴酸钾含量超标的问题。研究团队从加纳10个地区随机抽取了285份面包样品进行检测，发现12.28%的样品中溴酸钾含量超出安全标准，最高超标达1333倍。这一发现引发了对食品安全管理的广泛关注。
面包是许多国家老百姓餐桌上的主食。摄影：©绿会融媒·“海洋与湿地”（OceanWetlands）（图文无关）
研究背景与方法
溴酸钾是一种食品添加剂，曾广泛用于烘焙行业以改善面包的口感和外观。然而，研究表明，溴酸钾具有潜在的肾毒性和致癌性，因此已被大多数国家禁止使用。加纳也在2008年颁布禁令，禁止在食品中添加溴酸钾。
在这项研究中，研究人员随机抽取了来自加纳10个地区的285份面包样品，包括茶面包、糖面包和黄油面包。通过光谱法对面包样品中的溴酸钾含量进行了定量分析，并评估了其潜在的健康风险。
研究结果
研究结果显示，在285份面包样品中，有35份（12.28%）检测出了溴酸钾，其含量范围为0.46~26.67微克/克，平均值是6.13微克/克。这个量远远超过了加纳食品安全标准规定的0.02微克/克的最高限量，最高超标达1333倍。
值得注意的是，阿桑蒂和沃尔特两个地区的面包样品均未检测出溴酸钾。
健康风险评估
研究人员还评估了溴酸钾对消费者健康的潜在风险。结果显示，尽管面包中溴酸钾的含量超标，但其急性和慢性危害商（HQ）和危害比（HR）均低于可接受的参考限值（<1），这意味着在短期内，食用这些面包不太可能导致健康风险。
结论与建议
作为主食，加纳8个地区的面包中普遍存在溴酸钾超标现象，这可能会对消费者健康造成潜在的威胁。研究团队呼吁加纳政府加强对食品安全的监管，杜绝违法添加溴酸钾的行为，并提高消费者对食品安全的意识。
溴酸钾简介
溴酸钾是一种无机盐，化学式为KBrO3，外观为白色晶体或结晶性粉末，无臭，在常温下稳定，易溶于水。微溶于乙醇，不溶于丙酮。溴酸钾具有较强的氧化性，常被用作分析化学中的基准物质，也可用于面粉处理剂、食品添加剂、羊毛漂白处理剂等。
1914年，溴酸钾作为一种氧化剂首次登上美国烘焙舞台，从此开启了它长达数十年的风光历程。彼时，人们对溴酸钾的认识还停留在它能够改善面包品质、提升口感的层面，并对它在加工过程中转化为无害物质深信不疑。然而，随着时间的推移，越来越多的研究揭开了溴酸钾“美丽”面纱下的阴暗面。研究表明，溴酸钾不仅具有潜在的肾毒性，更可能致癌，这彻底颠覆了人们对它的认知。我国从2005年7月1日起也已经禁止将溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。