凉拌西瓜鸡丝：西瓜皮变身爽脆小菜，主厨独家凉拌秘法助稳定血糖

凉拌西瓜鸡丝：西瓜皮变身爽脆小菜，主厨独家凉拌秘法助稳定血糖

天气转热，健康主廚陆巧因带来一道既清爽又有益健康的「凉拌西瓜鸡丝」。这道料理利用了许多年常丢弃的西瓜皮，创造出口感爽脆、没有负担的美味享受；料理中还加了辛香料孜然、姜黄和肉桂，帮助稳定血糖。食谱如下：

材料

鸡丝100克、西瓜皮刨丝100克、蒜末15克、辣椒丝1条、坚果碎30克。

调味料：鸡高汤100毫升、酱油15毫升、孜然粉3克、姜黄粉1克、肉桂粉3克、水果醋100毫升、橄榄油少许。

作法

1. 先将西瓜皮刨丝，再用水果醋醃漬5～10分钟；醃好的西瓜丝与蒜末、辣椒丝拌在一起。
2. 起一锅，加入鸡高汤跟酱油，煮滚后放入鸡丝关火；加上孜然粉、姜黄粉和肉桂粉拌匀备用。
3. 拿一个干净盘子，先放上凉拌西瓜丝，再放上鸡丝，再淋上橄榄油，撒上坚果即可。

Tip：
陆巧因提醒，在处理西瓜皮时，可以将外层的绿色部分稍微刨去，保留中间的白色肉质部分；这样做不仅方便食用，还能让西瓜皮的口感更佳。陆巧因说，西瓜皮刨丝后，更容易吸收调味料，吃起来质地也柔软。

营养加分

营养学博士吴映蓉表示，料理中加入的辛香料如孜然、姜黄和肉桂，有助于稳定血糖，这些辛香料不仅丰富料理的风味，还能在炎熱的夏季，帮助减缓血糖震盪，有益于健康。

北医附醫血液腫瘤科醫師吳鴻誠也指出，随着气温升高，不少人的饮食量会减少，进而导致摄取热量变少；加上由于天气炎热，交感神经活性会降低，进一步影响胰岛素敏感度，容易造成血糖降低。因此，适当的饮食选择如凉拌料理，可以有效预防食欲下降或血糖不稳的情况。

咨询专家：吴映蓉营养学博士、吴鸿诚医师、陆巧因主廚

本文原文来自TVBS健康频道