酸菜鱼用什么鱼做最好吃？做酸菜鱼有哪些诀窍？

酸菜鱼用什么鱼做最好吃？做酸菜鱼有哪些诀窍？

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酸菜鱼以其独特的酸辣口味和丰富的营养价值深受人们喜爱，尤其是孕妈妈更容易被它酸辣开胃的味道所吸引。那么，酸菜鱼用什么鱼做最好吃？做酸菜鱼有哪些诀窍？孕妇能吃酸菜鱼吗？本文将为您详细解答这些问题。

酸菜鱼用什么鱼

一般来说，酸菜鱼适合用刺少且肉质娇嫩的淡水鱼制作。常见的选择包括草鱼、黑鱼和鲤鱼。这些鱼类不仅肉质鲜美，而且刺少，非常适合制作酸菜鱼。

需要注意的是，鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼。鲫鱼的小刺较多，而罗非鱼的肉质较松，容易碎。相比之下，草鱼、鲤鱼和黑鱼是更好的选择，它们不仅刺少，而且肉质紧实，做成酸菜鱼非常美味。

草鱼

草鱼肉质肥厚，非常适合制作酸菜鱼。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益。同时，草鱼富含硒元素，具有抗衰老和美容的功效，对肿瘤也有一定的预防作用。

鲤鱼

鲤鱼富含优质蛋白质，人体吸收率高达96%，并含有多种必需氨基酸、矿物质以及维生素A和D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。此外，鲤鱼还具有滋补健胃、利水消肿、通乳等功效。

黑鱼

黑鱼肉质鲜美，口感滑嫩，富含多种营养成分。黑鱼具有调理气血、滋补养颜的功效，是中国传统的滋补食材之一。

酸菜鱼的做法

黑鱼酸菜鱼

原料：

• 黑鱼：600克
• 泡酸菜：100克
• 泡红辣椒：25克
• 泡仔姜：15克
• 葱花：15克
• 花椒：3克
• 蒜：5克
• 精盐：4克
• 料酒：10克
• 肉汤：500克
• 熟菜油：500克

制作过程：

1. 将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
2. 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
3. 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

鲤鱼酸菜鱼

主料：

• 鲤鱼：1条（约1000克）
• 陈年泡青酸菜：250克

辅料：

• 鸡蛋清：1个
• 混合油：40克
• 汤：1250克
• 精盐：4克
• 味精：3克
• 胡椒面：4克
• 料酒：15克
• 泡辣椒末：25克
• 花椒：10粒
• 姜片：3克
• 蒜瓣：7克

制作过程：

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，泡青酸菜洗后切段。
2. 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3. 将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

草鱼酸菜鱼

原料：

• 草鱼
• 酸菜
• 泡椒
• 姜片
• 蒜瓣
• 淀粉
• 蛋清：1个
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 糖
• 白胡椒粉：少量
• 清汤（或水）

做法步骤：

1. 将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
2. 将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用，将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟。
3. 炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的酸菜翻炒3分钟。
4. 再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
5. 将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
6. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

做酸菜鱼的诀窍

片鱼的诀窍

1. 将鱼洗干净后，片下两扇大鱼片；（一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）
2. 再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）
3. 顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。）如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。
4. 切好的鱼片要用一汤勺盐，在水下抓洗，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

烹饪的诀窍：

1. 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
2. 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
3. 泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼的营养价值

作为一道酸辣开胃、鲜美可口的家常菜，酸菜鱼的营养价值不容忽视。鱼肉富含优质蛋白质，人体消化吸收率可达96%，并能提供必需的氨基酸、矿物质以及维生素A和D。鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

草鱼

草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食品；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰竭、养颜的工效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

鲤鱼

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸取率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

黑鱼

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。

黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶狠，生殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域找寻食品，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴。

孕妇可以吃酸菜鱼吗

由于酸菜鱼酸辣开胃，味道鲜美，所以很多孕妈妈很喜欢它的滋味，可是同时又怕酸菜鱼会不会有什么副作用，会不会对胎儿或孕妈妈本身产生什么不良影响，所以，孕妇能吃酸菜鱼吗？其实，一般情况下，孕妇吃酸菜鱼是可以的，只是一定要少吃，毕竟其中的酸菜是腌制食品，不能过量食用。

孕妇吃酸菜鱼的好处

1. 孕妇胃口大开，缓解妊娠反应
   孕妇吃酸菜鱼，酸菜鱼中，鱼的鲜美，酸菜的酸爽，以及最后成汤的浓郁味道，会让没有胃口的孕妇，胃口大开，进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸，对孕妇来说，有时候挺好的。

2. 补充优质蛋白，促进胎儿身体发育
   孕妇吃酸菜鱼，鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质，吸收率达96%，能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质，孕妇吸收足量的蛋白质，才能保证胎儿的正常发育。

3. 补充维生素D，促进胎儿骨骼发育
   如果孕妇缺乏维生素D，易导致胎儿钙质缺乏，影响胎儿的骨骼、牙齿等部位的发育，还容易得佝偻病。而孕妇吃酸菜鱼，能吸取鱼肉中的维生素D，帮孕妇预防骨质疏松，促进胎儿骨骼发育。

4. 补充维生素A，促进胎儿视力发育
   孕妇吃酸菜鱼，还能吸取鱼肉中的脂溶性维生素A，此外，鱼肉中还有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低孕妇胆固醇，帮助孕妇吸收维生素A。而维生素A是维护视力健康的不可缺少营养物质。所以，孕妇吃酸菜鱼，对胎儿视力发育也好。

孕妇吃酸菜鱼的禁忌

1. 酸菜为腌制食品，含有亚硝酸盐
   但凡是腌制食品，都或多或少的含有亚硝酸盐，此物质有致癌的风险。所以，孕妇吃酸菜鱼的时候，对酸菜的要求应比较高，并且少吃为妙。

2. 过多酸菜易导致泌尿系统结石
   如果孕妇吃酸菜鱼不加限制，长期多食，体内的酸性物质过多，孕妇体内维生素C再缺乏的话，很容易导致泌尿系统结石的出现，影响红细胞的携氧能力。如果孕妇组织缺氧，会出现头晕头痛、心慌等中毒症状。

孕妇吃酸菜鱼，不是不可以，偶尔尝鲜一下是可以的。只是，孕妇万不可天天食用酸菜鱼，且一顿吃的过多，这样就不好了。