米酒什么季节做是最好的 糯米酒的做法自酿全过程
米酒什么季节做是最好的 糯米酒的做法自酿全过程
米酒，又称甜酒、酒酿，是一种传统的发酵酒类，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。那么，什么时候制作米酒最合适？自酿米酒又有哪些具体步骤？本文将为您详细解答。
米酒最佳制作季节
一般来说，春季和秋季是制作米酒的最佳时期。米酒的制作时间主要取决于所需的气候条件和原料的成熟度：
气候条件的影响：米酒的制作需要适宜的温度和湿度。春季和秋季，气温适中，有利于米酒的发酵过程。过高或过低的温度都可能影响酒曲中微生物的活动，从而影响酒的质量和口感。
原料的成熟度：米酒的主要原料是糯米或大米等谷物。在春季和秋季，谷物已经成熟，其淀粉含量高，能够为酒曲中的微生物提供充足的养分，促进酒的发酵和熟成。
避免夏季高温：夏季虽然温度高，但过高的温度可能会导致发酵过快，从而影响米酒的风味和口感。因此，避开夏季高温时段制作米酒是明智的选择。
酒曲的使用时机：酒曲中的微生物需要适宜的环境进行繁殖和发酵。在春季和秋季制作米酒时，可以利用自然的气候条件，为酒曲中的微生物提供良好的生长环境，从而制作出质量上乘的米酒。
总的来说，米酒的制作时间主要取决于气候条件及原料的成熟度。在春季和秋季这两个季节里，温度和湿度的条件最为适宜，有利于米酒的发酵和熟成。因此，想要制作出口感醇厚、味道醇香的米酒，选择春季或秋季进行制作是最佳的选择。
自酿糯米酒的具体步骤
食材准备
- 糯米：1000克
- 酒曲：约2-3克
制作步骤
浸泡糯米：将1000克糯米淘洗干净，用冷水浸泡4-6小时，直到糯米吸饱水膨胀，用手指轻轻碾一下就碎。
蒸煮糯米：将泡好的糯米控干水分，这样蒸出来的米才会颗颗分明。将糯米放入蒸锅，用筷子戳一些孔，以便蒸得更透更均匀。隔水蒸约半小时。
冲凉糯米：糯米蒸好后要迅速出锅，放在沥水筐里。用小水流的凉水快速冲凉，并迅速用手将糯米弄散开，注意不要烫到手，不要留块状。
拌入酒曲：将冲凉后的糯米控干水分，找一个大一些的容器倒进去。将2-3克酒曲分三次用手拌入，每一次都要拌匀，手法尽量轻柔一些，不要把米弄成一锅粥。将拌好的米压实，压得尽量紧实一些，最后用手指在中间掏一个洞，用来观察出酒的情况。
发酵：用纱布盖住扎紧，放在阴凉干燥处，保持温度在28度左右，三天就可完成发酵。
加水调味：48小时后就会有酒香，这时候可以尝尝米酒的味道，如果觉得甜度不够，根据自己的口味加几块冰糖。喜欢酒多一些的，这时候可以加凉开水，凉开水的比例和糯米的比例是1:1，不能高于这个比例，个人觉得1斤糯米加半斤凉开水刚刚好，水加的多，冰糖也要多加一点。
二次蒸煮：72小时后，如果觉得米酒的口感、甜度、酒度都满意了，将米酒连同做米酒的容器一起放在蒸锅，隔水蒸半个小时，这样做出的酒比在超市买的还要好吃。如果米酒味道没有好，或者喜欢酒味重一些的，可以放冰箱冷藏1-2天，再来蒸，一定要放冰箱冷藏，否则会变酸。
装瓶保存：准备分装米酒的小瓶子、盖子、需要用的勺子，洗干净，用水煮沸杀菌备用。要无油无菌的状态，这样保存更加干净卫生。趁热装入事先准备好的小瓶子里，放冰箱冷藏，这样等冷下来，瓶子就形成真空状态，能储存更久。