年夜菜红烧肉：肥而不腻的制作技巧

年夜菜红烧肉：肥而不腻的制作技巧

红烧肉是一道经典的中国传统菜肴，肥而不腻，软烂入味，是春节宴客的必备佳肴。本文将为您详细介绍红烧肉的制作步骤和技巧，让您在家也能做出美味的红烧肉。

食材清单

• 五花肉：700克
• 葱：1段
• 姜：1块
• 料酒：2勺
• 冰糖：10粒
• 红烧酱油：2勺
• 花椒：10粒
• 八角：1个
• 桂皮：1块
• 香叶：1片
• 啤酒：0.5罐

制作步骤

1. 准备五花肉切块，凉水下锅，放葱姜料酒去腥，焯水3分钟捞出来温水冲洗干净。

2. 锅中放少量底油，五花肉煸炒出部分油脂，可解油腻。

3. 如图：煸炒表面微发黄即可。

4. 留少量油，冰糖化开熬制糖色，注意用最小火，颜色变枣红色就行。

5. 放五花肉翻炒上糖色。

6. 加半罐啤酒，适量热水，盐，红烧酱油，冰糖，花椒香叶八角桂皮，炖煮50-60分钟，也可以用高压锅压30分钟。

7. 最后大火适量收汁，红烧肉制作完成。

8. 成品如图：肥而不腻，软糯入味。

小贴士

1. 红烧肉焯水后煸炒出油脂，可去腥，成品不腻
2. 酱油我用的是红烧酱油，也可以用生抽加一丁点老抽，老抽千万不要多，最后会发黑
3. 炒糖色用最小火，不要熬过头，会发苦