自擀皮芥菜饺子制作教程

自擀皮芥菜饺子制作教程

这是一篇详细的自擀皮芥菜饺子制作教程，从面皮到馅料，每一步都讲解得非常清晰。不仅适合饺子制作新手，也能为有经验的厨师提供一些新的技巧和灵感。

食材清单

• 芥菜：300克
• 猪肉：300克
• 中筋面粉：500克
• 水：适量
• 油：适量
• 盐：适量
• 葱：适量
• 姜：适量

制作步骤

饺子皮制作

1. 将面粉、淀粉、盐混合均匀，倒入油，再次混合均匀。
2. 少量多次加入温水，先把面团混合成絮状，再揉成面团，尽量揉均匀。这时面团表面疙疙瘩瘩，并不光滑。静置松弛10分钟。这期间可以洗菜准备肉馅材料。
3. 再次揉面团，不用多久可以发现面团表面变得光滑，继续揉到面团变硬，不太好揉了，继续静置松弛10分钟。（准备肉馅材料）
4. 再次揉面团，面团会越来越光滑。
5. 把面团揉成长条型，用刀或者手捏成一小坨一小坨的剂子。
6. 剂子切面向上，用手掌轻轻拍扁成厚厚的圆形面团，再用擀面杖擀开成面皮，面皮最好是中间厚、边缘薄。

馅料准备

1. 准备葱姜水，将适量葱段、姜、花椒放入热水。
2. 把芥菜清洗干净，烧水焯一下，然后过凉水，拧干水分，切成菜沫。
3. 选用三分肥七分肉的肉，剁成馅，多次少量加入葱姜水，每次加入后，都顺时针搅拌肉馅将水吸收。
4. 将葱、姜沫放入肉馅，油烧开后，倒在葱姜沫上溅香。
5. 加入芥菜沫，适量盐调味，混合均匀。

包制饺子

将饺子包成自己喜欢的形状。

制作小贴士

1. 加入土豆淀粉能够使皮透亮，加入盐、油可以帮助面团起筋，油还能使面团更光滑。
2. 做饺子皮，在面粉中加入的水不用太多，整体而言，做饺子皮的面团比做包子馒头面包的面团要干、硬一点。
3. 面团松弛和擀皮的时候，用保鲜膜或者湿润的毛巾覆盖面团上避免失水。
4. 新手建议边擀皮边包，不要把饺子皮叠放在一摞，容易粘在一起。
5. 关于馅料调味。很多人喜欢在馅料里面加生抽老抽胡椒粉蚝油之类的调味。食材越简单、调味越简单，越能够吃出食材本身的鲜味。所以在调馅料时，只加了葱姜油盐，煮出来的味道很鲜美。这个主要根据个人口味偏好来定。