《我的咖啡生活提案》卡布奇诺家族配方比例及做法教程

《我的咖啡生活提案》卡布奇诺家族配方比例及做法教程

卡布奇诺家族的咖啡饮品以其独特的风味和制作工艺，深受咖啡爱好者的喜爱。从经典的卡布奇诺到创新的卡布奇诺冰沙，每一种饮品都有其独特的魅力。本文将详细介绍卡布奇诺家族的各种咖啡饮品的配方比例及制作方法，让咖啡爱好者们能够在家轻松制作出专业级的咖啡饮品。

卡布奇诺（Cappuccino）

卡布奇诺这个名字源自意大利，据说是因为咖啡的颜色像方济会修士马可·阿维亚诺（Marco d’Aviano）的斗篷，他在1683年调制出第一杯卡布奇诺。

1. 取一个咖啡杯，萃取标准单份浓缩咖啡（15-45毫升）。
2. 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。相较于家族中其他成员，卡布奇诺的奶泡最厚实且略粗。
3. 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

小白咖啡（Flat white）

小白咖啡源自澳大利亚和新西兰，又称为澳式白咖啡，是奶泡较薄的卡布奇诺，通常以双份浓缩咖啡制作，咖啡风味更浓厚。

1. 取一个咖啡杯，萃取双份浓缩咖啡。
2. 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。与卡布奇诺的奶泡相比，小白咖啡的泡沫量较少；调整蒸气喷管的位置，以便打出较无空气感且更细密的泡沫质感。
3. 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

宝贝奇诺（Babyccino）

宝贝奇诺不含咖啡，只有奶泡和牛奶，主要是给小朋友喝的。九○年代发源自澳大利亚和新西兰，因为客人会带孩子一起上咖啡馆，遂而产生这款饮品。

1. 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡（与制作卡布奇诺相比，加热程度较低）。
2. 将热好的牛奶倒入杯中。
3. 撒上可可粉即完成。

拿铁咖啡（Caffè latte）

意大利文为caffè latte，英语系国家则直接称之为latte（拿铁）。与小白咖啡相似，但份量比较大杯，牛奶的比例也多一些。

1. 取一个咖啡杯，萃取标准单份或双份浓缩咖啡。
2. 用容量600毫升的钢杯将250毫升的牛奶打出奶泡。与卡布奇诺的奶泡相比，拿铁咖啡的泡沫量较少；调整蒸气喷管的位置，以便打出较无空气感且更绵软的泡沫质感。
3. 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

拿铁玛奇朵（Latte macchiato）

拿铁咖啡的变化版，作法是把浓缩咖啡倒入奶泡中，用透明大杯装盛才能看见颜色的层次。

1. 用容量600毫升的钢杯将250-300毫升的牛奶打出奶泡；调整蒸气喷管的位置，以便在奶泡中打入较多空气。把打好的奶泡倒进玻璃杯里。
2. 取一个容量约100毫升的小钢杯或咖啡瓷杯，萃取单份浓缩咖啡。
3. 慢慢把浓缩咖啡倒入玻璃杯中：由于各种液体密度不同，可以看见层次的变化。

玛奇朵（Macchiato）

Macchiato 在意大利文中的原意是“染色的”，指用一汤匙的奶泡来替浓缩咖啡上色。

1. 取一个无把玻璃杯，萃取单份浓缩咖啡。
2. 用小容量的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
3. 在浓缩咖啡上加一至两匙奶泡即完成。

可塔朵（Cortado）

Cortado 源自西班牙动词cortar，意思就像是用牛奶“切入”浓缩咖啡中。现代做法则是加入蒸煮的奶泡，就像是小份的卡布奇诺，咖啡风味更浓（2/3咖啡、1/3牛奶）。

1. 取一个无把玻璃杯，萃取单份浓缩咖啡。
2. 用容量300毫升的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
3. 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

阿芙佳朵（Affogato）

介于冰与热、咖啡与甜点之间，简单地说就是浓缩咖啡冰激凌！

1. 取一个咖啡杯，挖一球香草冰激凌放进杯子里。
2. 直接用装著冰激凌的咖啡杯萃取双份浓缩咖啡。

咖啡欧蕾（Café au lait）

许多人年轻的时候，应该都读过普鲁斯特如何叙述玛德莲，因此选择咖啡欧蕾做为他的咖啡启蒙。咖啡欧蕾之于法国人，就如同卡布奇诺之于意大利人一样经典。

1. 冲煮200毫升的滴滤式咖啡，建议使用法式滤压壶。
2. 用长柄锅小火加热牛奶；如果有浓缩咖啡机也可以利用蒸气喷管，将牛奶加热至65℃左右。
3. 把咖啡和牛奶同时倒入碗中即完成。

爱尔兰咖啡（Irish Coffee）

爱尔兰威士忌清爽的果味，与咖啡调和口感绝佳。加一层冰凉的鲜奶油，不要搅拌，这样喝下去就对了！

1. 用滤压壶冲煮100毫升的滴滤式咖啡。
2. 在 40毫升的威士忌中加入2小匙红糖，隔水加热至糖完全溶解。
3. 把咖啡倒入高脚杯中（杯子最好先过热水，避免忽然接触高温破裂），再加入威士忌糖浆。
4. 轻轻打发液态鲜奶油，小心地用汤匙背面将打好的鲜奶油铺在咖啡表面。

卡布奇诺冰沙（Cappuccino frappé）

用冰块和咖啡随性做出的清凉卡布奇诺版。

1. 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡，倒入单份浓缩咖啡（15-45毫升）中。
2. 在容量100毫升的小壶里倒入15公克的蔗糖浆。
3. 在手摇杯里加入80公克的冰块，再倒入准备好的卡布奇诺和糖浆，迅速用力摇晃30秒。
4. 滤掉冰块，把混合的咖啡倒入玻璃杯即完成。