没干过餐饮的能开店干吗？有哪些必备知识

没干过餐饮的能开店干吗？有哪些必备知识

在餐饮市场中，许多创业者虽然未曾涉足餐饮行业，但凭借对市场的敏锐洞察和对美食的热爱，依然选择勇敢踏入这一领域。对于没有餐饮经验的创业者来说，开店并非遥不可及的梦想。关键在于掌握一些必备知识，为成功打下坚实的基础。下面讲解没干过餐饮能否开店及必备知识。

一、没干过餐饮可以开店

没干过餐饮的人也可以开餐饮店，因为餐饮是入门门槛相对较低的创业项目之一。不过，没有经验的小白失败率较高，需要做好充分的准备。

二、开店前的必备知识

（一）心态方面

做好吃苦准备：餐饮工作需要起早贪黑、亲力亲为，要能一个人当三个人用，例如每天早起准备食材，营业期间应对各种事务，打烊后还要清理店面等工作，这需要有足够的耐力和毅力。

应对低素质人员和难缠顾客：在创业初期，可能由于资金有限，请的人员素质参差不齐，可能会出现不配合工作的情况;定价不高时，客群可能会有胡搅蛮缠的人，要能在应对这些情况时保持情绪稳定。

明确开店目的：要清楚自己是想赚钱还是只是想找一份类似工作的事情来做。如果是想赚钱，要考虑自己能投入多少资金、时间和精力，并且要对回报有合理的预期。

（二）市场调研方面

了解当地饮食习性：不同地区的人们饮食习惯差异很大，例如南方和北方在主食、口味偏好上有很大不同。要根据当地的饮食习惯来选择经营的餐饮品类，这样才能更好地满足顾客需求，提高成功的几率。

分析竞争对手：观察周边同类型餐饮店的经营状况，包括菜品特色、价格、服务、客流量等。找出他们的优势和不足，从而找到自己店铺的差异化竞争点。比如，如果周边的快餐店菜品比较单一，你可以考虑提供更多样化的菜品选择。

考察人流量和消费人群：

选址与消费人群匹配：根据餐饮类型选择合适的位置。例如，面馆、快餐店适合开在上班族比较多的地方，因为上班族时间紧张，会倾向于选择这类快速用餐的地方;而像甜品店、西餐厅可能更适合开在商业街、购物中心附近，那里年轻人和家庭消费群体较多。

分析人流量特点：不要只看人流量多不多，还要分析人群的构成、消费能力、消费时间段等。比如在学校附近，学生的消费能力有限，但人流量集中在上下学时间段和周末;而在写字楼附近，工作日的午餐和晚餐时间人流量较大，消费能力相对较高。

（三）菜品与定位方面

确定菜品特色：

口味把控：菜品的口味是关键，要确保菜品的口味能够被大众接受并且有一定的特色。如果是开串串香店，要考虑到顾客群体不仅是本地人，口味上既要保留川味特色，又要推出一些特色菜品来吸引更多顾客。

打造爆款和新品：打造爆款单品可以吸引顾客，同时也要适时推出新品，以保持顾客的新鲜感，刺激新的消费。例如一些快餐店除了招牌便当外，还会定期推出新的菜品或套餐。

定位清晰：

档次定位：根据市场反馈和产品特点来确定餐饮店的档次定位。观察市场上不同档次餐饮店的发展情况，找到适合自己的定位。如果定位过高，可能会导致顾客流失;定位过低，可能利润空间有限。

面向人群定位：不能将消费人群设得太局限，要尽可能吸引更多类型的顾客。例如，一家中餐厅不能只定位为商务宴请，也可以考虑家庭聚餐、朋友聚会等消费场景，以扩大客源。

（四）经营管理方面

成本控制：

食材管控：学会如何最大化地减少食材损耗，合理采购食材，避免浪费。例如根据每天的预估销量采购食材，对于易腐坏的食材要控制好库存。

人员管控：提高人员效率，合理安排员工的工作任务和工作时间。例如在高峰期安排足够的人手，而在低谷期可以适当减少员工数量或者安排员工做一些准备工作。

营销与服务：

宣传营销方式：利用各种渠道进行宣传，如社交媒体、线下传单、与周边商家合作等。可以推出一些优惠活动来吸引顾客，如开业初期的打折活动、消费满减、赠送小礼品等。还可以关注街坊老主顾，适时适当地向老主顾发放优待券、贵宾卡，并设外送服务，利用地缘的关系建立和巩固一批常客。

服务管理：提供良好的服务，包括热情的接待、快速的上菜、及时处理顾客的投诉等。优质的服务可以提高顾客的满意度和忠诚度，从而促进生意的发展。

（五）学习与借鉴方面

学习行业知识：要有付费意识和学习意愿，可以在行业中找一个老师或者参加一些餐饮创业的培训课程，学习餐饮经营的知识和技巧。也可以通过阅读相关书籍、文章，观看视频等方式来提升自己的知识储备。

借鉴成功经验：大量走访和蹲守其他的餐饮店，观察分析别人的门店经营情况，做学习笔记。如果发现某家门店生意好，可以进行要素拆解，找出其中的共性和个性原因，慢慢培养自己对餐饮行业的感觉。