土掉渣烧饼的做法：外焦里嫩，香味浓郁

土掉渣烧饼的做法：外焦里嫩，香味浓郁

土掉渣烧饼是一种深受人们喜爱的传统小吃，以其独特的发酵工艺和纯天然的馅料而闻名。这种烧饼外焦里嫩，油而不腻，入口即化，香味浓郁，是许多食客的心头好。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这款美味的土掉渣烧饼。

食材准备

• 高精面粉：500克
• 酵母粉：5克
• 白糖：5克
• 泡打粉：2克
• 鸡蛋：3个
• 生菜叶：1把
• 肉末：200克
• 小葱、大葱、大蒜、生姜、干香菇：适量

调料

• 食用油
• 盐
• 鸡精
• 生抽
• 蚝油
• 料酒
• 豆瓣酱
• 甜面酱
• 黄豆酱
• 干海椒
• 香叶
• 孜然粉
• 干淀粉
• 胡椒粉
• 花椒粉：适量

制作步骤

1. 面团发酵：将500克面粉倒入盆中，加入5克酵母粉、2克泡打粉和5克白糖，搅拌均匀。然后加入300克温水，搅拌成大絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放置在温暖处醒发2个小时。冬季温度较低时，醒发时间可能需要更长。

2. 准备配料：将大葱、干海椒切段，大蒜、生姜切片，小葱切末。提前泡好的干香菇洗净切丝，生菜洗净备用。

3. 腌制肉末：取一个空碗，将肉末装入碗中，加入少许的盐、干淀粉、料酒和熟油，搅拌均匀后腌制10分钟。

4. 制作酱汁：起锅烧油，油热后下入大葱段、蒜片、生姜片、干海椒段和香菇丝（如有洋葱可再放点洋葱更香），炸至焦黄后捞出不要。接着加入1勺豆瓣酱、半勺甜面酱、2勺黄豆酱、半勺孜然粉和花椒粉、半勺鸡精（可不放）、半勺生抽和1勺蚝油炒香。最后加入小半碗水，小火煮至糊状，盛出凉冷备用。

5. 煎鸡蛋：电饼铛刷油预热3分钟后，打入鸡蛋，撒上少许的盐和胡椒粉，煎好后盛出备用。将凉冷的酱汁倒入三分之二在肉末中搅拌成肉泥备用。

6. 制作饼皮：案板上抹上少许的油，将醒发至2倍大的面团放入案板中，不用揉面排气，直接整理成长条状，切才大小均匀的4个小剂子，再将小剂子，整理成圆形，取出一个，不用擀面，直接用手掌按压成厚约0.1厘米的大圆饼。再带上一次性手套，将剩余的酱汁抹上一层在饼皮上，再抹上一层肉泥。

7. 煎制烧饼：电饼铛刷油预热3分钟（油稍微多点），将做的饼皮生胚放入电饼铛中（肉泥面朝下），表面刷上少许的油锁住水分，再用牙签或铲子扎上几下，（预防鼓泡烫伤到自己）煎至1分钟，再翻一面煎至1分钟，撒上葱花，放入生菜和煎蛋轻轻卷起，盖上盖子焖30秒取出装盘即可（也可以将卷好的饼子从中间切一下，吃时更方便哦！）。

温馨提示

1. 面团制作：这个土掉渣烧饼的面团要比一般包子、馒头的面团偏软一些。500克面粉大约需要300克的温水。这样做出来的饼子口感更好。

2. 调制肉泥：先将肉末倒入碗中加入少许的盐（盐不能放多了，后面的酱汁本身就有盐）、料酒、干淀粉和油搅拌腌制一会儿，再把炒好的酱汁晾冷后倒进3分之2，搅拌均匀，肉泥嫩而不腥。

3. 案板处理：案板抹上少许的油，将醒发好的面团放入案板上，不用揉面排气，直接整理成长条，切成大小均匀的小剂子，再整理成圆形，用手撵压成大饼皮，尽量压薄点，口感更好。先刷酱汁，再刷肉泥，煎出来的饼子里面才会发硬。

一道香味浓郁的自制土掉渣烧饼就做好了。外焦里嫩，鲜香可口，喜欢的朋友赶紧尝试制作吧！