传统宴席制作技艺（汝州八大碗）

传统宴席制作技艺（汝州八大碗）

汝州八大碗，源于清末，是汝州市当地婚嫁喜宴、祝寿添丁时主家“待客”，亲朋好友“吃桌”常用的传统宴席。一般用扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等手法，制作出大碗酥肉（瘦而不柴）、扣碗方肉（肉香四溢、软烂入味）、红条子肉（色泽红润、肥而不腻）、荷叶粉蒸肉（米肉两香）、烩丸子（外焦里嫩、汤酸开胃）、海带豆腐菜（营养丰富、汤味鲜美）、喜庆八宝饭（软糯香甜）、就馍菜（清爽利口）等八道经典菜品。另外，就馍菜有四荤四素（猪脸卤肉、灌肠、皮冻、猪肝、绿豆粉皮、油炸豆腐丝、时令蔬菜等）。

2021年，传统宴席制作技艺（汝州八大碗）被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

本文原文来自hawh.cn