橄榄油适合中式炒菜吗？

橄榄油适合中式炒菜吗？

橄榄油是否适合中式炒菜？这是一个困扰许多中国消费者的疑问。本文将从科学角度为您解答这一问题，并探讨橄榄油在高温烹饪中的表现。

西班牙是欧洲最长寿的国家，也是世界上第二长寿的国家。根据欧盟的健康报告显示，西班牙人均寿命高达83岁。食物对于健康至关重要，西班牙等地中海国家遵循的地中海饮食是长寿的秘密之一。橄榄油是地中海国家饮食中不可或缺的一部分，无论是蔬菜沙拉、Tapas、西班牙海鲜饭、加利西亚章鱼还是西班牙炸鱼，都可以使用西班牙橄榄油烹饪，从凉菜到炒菜烧烤甚至油炸，橄榄油无所不能。

然而，部分中国消费者认为橄榄油只适合用来拌沙拉、做凉菜，并不适用于高温烹饪。那么，橄榄油到底能不能用于中式炒菜呢？

事实上，认为橄榄油不能用来做中式炒菜是一个完全错误的观念。这是因为许多消费者认为橄榄油无法承受许多典型中餐中常见的高温烹饪，但事实却恰恰相反。

许多研究表明，橄榄油、初榨橄榄油和特级初榨橄榄油在高温下仍未分解，橄榄油中的单不饱和脂肪酸（特别是油酸）比其他脂肪更耐氧化，使油炸更安全，更健康。此外，橄榄油在较长时间内都非常稳定。

让我们先来看一下以下常见烹饪方式的平均温度：

• 炒：100-150°C
• 炸：170-180°C

特级初榨橄榄油含有大量的抗氧化剂，有助于减慢降解速度，使其非常稳定并能抵抗油炸温度引起的氧化。由此可以看出，特级初榨橄榄油是一种非常稳定的油，完全可以用于做中式炒菜。在炒菜的时候，尽量避免大火长时间炒菜，最好不要让炒菜冒烟，避免超过烟点，就没有太大问题。

从现在开始，试着用西班牙特级初榨橄榄油来做一道地道的中餐，您会打开新世界的大门，感受橄榄油带来的美味。